{"id":6993,"date":"2018-12-22T11:29:14","date_gmt":"2018-12-22T10:29:14","guid":{"rendered":"https:\/\/pestofresco.eu\/cima-alla-genovese-das-ritual-jenseits-des-tellers\/"},"modified":"2018-12-22T11:29:14","modified_gmt":"2018-12-22T10:29:14","slug":"cima-alla-genovese-das-ritual-jenseits-des-tellers","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pestofresco.eu\/de\/cima-alla-genovese-das-ritual-jenseits-des-tellers\/","title":{"rendered":"Cima alla Genovese, das Ritual jenseits des Tellers"},"content":{"rendered":"
\"Cima
Cima alla Genovese, ein Gericht der alten ligurischen Tradition<\/figcaption><\/figure>\n

Cima alla Genovese ist ein altes Gericht aus Ligurien, das sehr beliebt, aber in seiner Zubereitung etwas kompliziert ist. Vielleicht gilt es deshalb als ein ‚Ritual‘, das K\u00fcnstler und Dichter in ihre Kunstwerke einbauen. Sogar unser gro\u00dfer Fabrizio De Andr\u00e8. <\/h2>\n

Treue Freunde von Pesto Fresco<\/strong>, es ist so weit! Wir sind nur noch wenige Tage vom beliebtesten Fest des Jahres entfernt. Weihnachten<\/strong> steht vor der T\u00fcr und Sie haben sicher schon entschieden, was Sie f\u00fcr Ihr Festtagsessen zubereiten wollen. <\/p>\n

Wahrscheinlich haben Sie auch schon eine Einkaufsliste erstellt und sogar Bestellungen in den entsprechenden Gesch\u00e4ften aufgegeben. Hat jemand von Ihnen daran gedacht, f\u00fcr dasWeihnachtsessen<\/strong> auch Cima alla Genovese<\/strong> zuzubereiten? Sicherlich gibt es unter den ligurischen Freunden von Pesto Fresco jemanden, der es zubereitet. Heute werden wir Ihnen nicht das Rezept geben, das verschieben wir auf einen sp\u00e4teren Zeitpunkt, aber wir m\u00f6chten dieses sehr schmackhafte, typisch ligurische Gericht<\/strong> erw\u00e4hnen, das so tief in der Volkskultur verwurzelt ist, dass es sogar von S\u00e4ngern und Dichtern<\/strong> ber\u00fccksichtigt wurde. Sie haben richtig geh\u00f6rt!<\/p>\n

D ie Cima alla Genovese<\/strong> ist ein Gericht, das, wie viele andere auch, fr\u00fcher als Abfallprodukt galt, aber mit der Zeit sehr begehrt geworden<\/strong> ist. DieZubereitung<\/strong> ist langwierig, komplex und ziemlich heikel<\/strong>, vor allem in der Kochphase, in der wir den Erfolg des Gerichts aufs Spiel setzen. Ja, denn es besteht die Gefahr, dass die F\u00fcllung der Fleischtasche platzt, wenn Sie die Anweisungen nicht genau befolgen, um dieses Risiko zu vermeiden.
\nDoch trotz dieser kleinen Schwierigkeiten, die durchaus \u00fcberwunden werden k\u00f6nnen, bleibt Cima alla Genovese eines der beliebtesten Gerichte unserer ligurischen Tradition<\/strong>, zusammen mit Pesto alla Genovese<\/strong>, Coniglio alla Ligure<\/strong>, Ciuppin<\/strong> und vielen anderen.
\nVielleicht ist es gerade die Komplexit\u00e4t der Zubereitung, die Reichhaltigkeit der Zutaten und die recht lange Zubereitungszeit, die Cima alla Genovese zu einem wahren Ritual<\/strong> machen.
\nUnd es waren genau diese Gr\u00fcnde, die dieses Gericht zur Inspiration f\u00fcr mehrere Kunstwerke machten.
\nIn einem Gedicht nannte Aldo Aquarone<\/strong> es ‚A \u00e7imma pinn-a, o re di piatti fr\u00e8idi<\/strong>‚ (der K\u00f6nig der kalten Gerichte).<\/p>\n

Zu den ber\u00fchmtesten k\u00fcnstlerischen Zitaten der Cima alla Genovese geh\u00f6rt eines von Fabrizio De Andr\u00e8 in seinem Lied ‚A \u00e7imma‘, einem Titel aus dem Album ‚Le nuvole‘.<\/h3>\n

Dieser Song wurde in Zusammenarbeit mit einem anderen gro\u00dfen genuesischen K\u00fcnstler geschrieben: Ivano Fossati<\/strong>.
\n‚A cimma, ein auf Genuesisch gesungenes Lied<\/strong>, beschreibt die Zubereitung des typisch ligurischen Gerichts, als w\u00e4re es ein echtes Ritual<\/strong>. F\u00fcr den Dichter und Liedermacher muss man bei der Zubereitung von Cima alla Genovese einen Sorghum-Besen in die Ecke<\/strong> stellen .<\/strong> Wissen Sie, warum? Denn wenn eine Hexe kommt und unsere F\u00fcllung zum Platzen bringen will und unsere Bem\u00fchungen vereitelt, muss sie zuerst die Strohhalme auf dem Besen z\u00e4hlen und in der Zeit, die sie daf\u00fcr braucht, kocht unsere Cima und ist fertig, ganz sicher! <\/p>\n

Nun, Freunde von Pesto Fresco, wir lassen Sie mit dem Text des Liedes ‚A cimma und bis n\u00e4chste Woche.<\/p>\n

… und wenn Sie die Spitze zubereiten und wir sie probieren sollen, sind wir jederzeit f\u00fcr Sie da!<\/p>\n

\n‚A cimma (Fabrizio De Andr\u00e8) (La Cima)<\/h4>\n

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<\/em><\/p>\n

T i t’adesci\u00e0e ’nsce l’\u00e8ndegu du matin ch’\u00e0 luxe a l’\u00e0 ’n p\u00e8 ’n tera e l’\u00e0tru in m\u00e0<\/em> Sie werden am Indigo des Morgens aufwachen, wenn das Licht einen Fu\u00df auf dem Boden und den anderen im Meer hat<\/em><\/p>\n

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<\/em><\/p>\n

ti t’ammi\u00e2e a uo sp\u00e9giu de ’n tianin ou \u00e7\u00e9 ou s’amni\u00e0 a ou spegiu d\u00e2 ruz\u00e0<\/em> Sie werden sich im Spiegel einer Pfanne betrachten der Himmel wird sich im Spiegel des Rouges betrachten<\/em><\/p>\n

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<\/em><\/p>\n

ti metti\u00e2e ou br\u00fbgu r\u00e9ddenu ’nte ’n cant\u00fan che se d’\u00e2 cappa sg\u00fbggia ’n cux\u00edn-a \u00e1 str\u00eda<\/em> Sie werden den Besen gerade in eine Ecke stellen, dass, wenn aus der Kapuze die Hexe in die K\u00fcche schl\u00fcpft<\/em><\/p>\n

<\/p>\n

a xe\u00f9a de cunt\u00e0 ‚e p\u00e0gge che g\u00f9n s\u00f9n ‚a cimma a l’\u00e8 za pinn-a a l’\u00e8 za c\u00f9xia a xe\u00f9a de cunt\u00e0 de cunt\u00e0 ‚e p\u00e0gge che g\u00f9n s\u00f9n s\u00f9n das top ist schon voll es ist schon gen\u00e4ht
\n<\/em>
\n<\/p>\n

<\/em><\/p>\n

C\u00e8 ser\u00e8n t\u00e8ra sc\u00f9a carne t\u00e8nia nu f\u00e0te n\u00e8igra nu turn\u00e0 d\u00f9a<\/em> Klarer Himmel dunkle Erde zartes Fleisch wird nicht schwarz kommt nicht hart zur\u00fcck<\/em><\/p>\n


\nBell’ouegg\u00e8 strapunta de t\u00f9ttu bun prima de baptz\u00e0lu ’ntou prebuggiun<\/em><\/p>\n

Sch\u00f6nes Matratzenkissen mit allem Drum und Dran, bevor Sie es in Kr\u00e4utern taufen<\/p>\n

<\/p>\n

<\/em><\/p>\n

cun dui aguggiu\u00ecn drittou ’n p\u00f9nta de p\u00e8 da s\u00f9rvia ’n z\u00f9 fitu ti ‚a punzigg\u00e8 con due aguggiu\u00ecn drittiu ’n<\/em> p\u00f9nta de p\u00e8 da s\u00f9rvia ’n z\u00f9 fitu ti ‚a punzigg\u00e8 mit zwei gro\u00dfen geraden Nadeln auf Zehenspitzen von oben nach unten werden Sie sie stechen<\/p>\n

<\/p>\n

<\/em><\/p>\n

\u00e0ia de l\u00f9n-a v\u00e8gia de cia\u00e8u de n\u00e8gia ch’ou c\u00e8gu ou p\u00e8rde ‚a t\u00e8sta l’\u00e0se ou sent\u00e8 aria di luna vecchia di chiarore di nebbia che il chierico perde la testa e l’asino il sentiero<\/em><\/em><\/p>\n

<\/p>\n

<\/em><\/p>\n

oud\u00f9 de m\u00e0 misci\u00f2u de p\u00e8rsa l\u00e8gia cos’\u00e0tru fa cos’\u00e0tru dareghe a ou c\u00e8<\/em> Geruch von Meer gemischt mit leichtem Majoran was sonst zu tun was sonst dem Himmel zu geben<\/em><\/p>\n

<\/p>\n

C\u00e8 ser\u00e8n t\u00e8ra sc\u00f9a carne t\u00e8nia nu f\u00e0te n\u00e8igra nu turn\u00e0 d\u00f9a<\/em><\/p>\n

Klarer Himmel dunkle Erde zartes Fleisch werde nicht schwarz werde nicht wieder hart<\/p>\n

<\/p>\n

und ’n’ou n\u00f9me de Maria all di\u00e0i da sta p\u00f9gnatta an\u00e8ne via<\/em><\/p>\n

und im Namen Marias verschwinden alle Teufel aus diesem Topf<\/p>\n

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<\/em><\/p>\n

Poi vegnan a pigi\u00e0tela i c\u00e0m\u00e8 te lascian t\u00f9ttu ou f\u00f9mmu d’ou to\u00e8u mest\u00e8<\/em> Dann kommen die Kellner, um Sie abzuholen, sie lassen Ihnen den ganzen Rauch Ihres Handels<\/em><\/p>\n

<\/p>\n

<\/em><\/p>\n

tucca a ou fantin \u00e0 prima coutel\u00e0 mang\u00e8 nu s\u00e8i chi ve mangi\u00e0 tucca a ou fantin<\/em> \u00e0 prima coutel\u00e0 mang\u00e8 nu s\u00e8i chi ve mangi\u00e0 tucca a ou fantin \u00e0 prima coutel\u00e0<\/em> mangia mangi\u00e8nu s\u00e8i chi ve<\/em> mangi\u00e0<\/p>\n

<\/p>\n

<\/em><\/p>\n

C\u00e8 ser\u00e8n t\u00e8ra sc\u00f9a carne t\u00e8nia nu f\u00e0te n\u00e8igra nu turn\u00e0 d\u00f9a e ’nt’ou n\u00f9me de Maria t\u00f9tti di\u00e0i da sta p\u00f9gnatta an\u00e8ne via. C<\/em>ielo ser\u00e8n<\/em> t\u00e8ra sc\u00f9a carne t\u00e8nia nu f\u00e0te n\u00e8igra nu turn\u00e0 d\u00f9a e ’nt’ou n\u00f9me<\/em> de Maria t\u00f9tti di\u00e0i da sta p\u00f9gnatta an\u00e8ne via. Cielo ser\u00e8n t\u00e8ra sc\u00f9a sc\u00f9a<\/em> carne tendera non diventare nera non ritornare dura e in the name of Mary tutti i diavoli da questap\u00f9gnatta<\/em> andate via<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cima alla Genovese ist ein altes Gericht aus Ligurien, das sehr beliebt, aber in seiner Zubereitung etwas kompliziert ist. Vielleicht gilt es deshalb als ein ‚Ritual‘, das K\u00fcnstler und Dichter in ihre Kunstwerke einbauen. Sogar unser gro\u00dfer Fabrizio De Andr\u00e8. Treue Freunde von Pesto Fresco, es ist so weit! Wir sind nur noch wenige Tage…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":6309,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[543],"tags":[593,589,592,544,561,591,590,594],"class_list":["post-6993","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ligurische-kultur","tag-aldo-aquarone-de","tag-cima-alla-genovese-de","tag-fabrizio-de-andre-de","tag-frisches-pesto","tag-pesto-genovese-de","tag-traditionelles-ligurisches-gericht","tag-typisch-ligurisches-gericht","tag-weihnachten"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t