{"id":7005,"date":"2018-11-24T17:58:39","date_gmt":"2018-11-24T16:58:39","guid":{"rendered":"https:\/\/pestofresco.eu\/cappon-magro-das-rezept-von-ferrer-manuelli\/"},"modified":"2018-11-24T17:58:39","modified_gmt":"2018-11-24T16:58:39","slug":"cappon-magro-das-rezept-von-ferrer-manuelli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pestofresco.eu\/de\/cappon-magro-das-rezept-von-ferrer-manuelli\/","title":{"rendered":"Cappon Magro, das Rezept von Ferrer Manuelli"},"content":{"rendered":"

\nEin Gericht unserer ligurischen Tradition, das in \u00e4rmlichen Verh\u00e4ltnissen geboren wurde und nun gesch\u00e4tzt und verfeinert wird. Hier ist der Cappon magro dell’Oste di Prua Ferrer Manuelli, interpretiert von Chefkoch Gian Luca Cellerino<\/h2>\n
\"Traditioneller
Der Cappon Magro von Ferrer Manuelli, interpretiert von K\u00fcchenchef Gian Luca Cellerino<\/figcaption><\/figure>\n

Freunde des Pesto Genovese<\/strong> und unseres geliebten Pesto Fresco<\/strong>, heute m\u00f6chten wir Ihnen ein Gericht aus unserer ligurischen Tradition<\/strong> vorstellen, nach dem Rezept des gro\u00dfen Ferrer Manuelli: Cappon Magro<\/strong>. Haben Sie es schon einmal gegessen?<\/p>\n

Urspr\u00fcnglich<\/strong> war dies eine \u00e4rmliche<\/strong> Zubereitung.<\/p>\n

Tats\u00e4chlich wurde Cappon Magro von den Fischern<\/strong> direkt auf den Booten oder von den Dienern des Adels gegessen, die so die Reste ihrer Bankette wiederverwendeten. Heute jedoch gilt es alsein sehr raffiniertes Gericht<\/strong>, bei dem feine Zutaten<\/strong> verwendet werden. Das alte Rezept wurde bereits im Barock reichhaltiger und choreographischer gestaltet, als man begann, es mit Saucen, Garnelen und anderen Delikatessen zu dekorieren. <\/p>\n

Wir bieten Ihnen das Rezept des gro\u00dfen Ferrer Manuelli<\/strong>, Oste di Prua<\/a>, das von vielen Ber\u00fchmtheiten geliebt wird, aus dem Buch ‚Pesto e Buridda‘,<\/strong> das wir bereits in diesem Artikel<\/a> erw\u00e4hnt haben.<\/p>\n

Zutaten von Ferrer Manuelli’s Cappon Magro<\/h3>\n

F\u00fcr 10 Personen
\n<\/em>Ein Kapaun oder eine Seebrasse, die ein Kilo gekochtes Fleisch ergibt
\n2 hg von ‚Musciamme
\nEin mittelgro\u00dfer Blumenkohl
\nEin ganzer gr\u00fcner Staudensellerie
\nein halber Fenchel
\nEin B\u00fcndel Scorzonera
\neine rote R\u00fcbe
\neine Knoblauchzehe
\nein altbackener Laib hartes Brot
\n1.5 hg Champignons in \u00d6l
\n6 Anchovis, entbeint
\n1 hg gr\u00fcne Oliven
\n1 hg schwarze Oliven
\n3 hg gemischte gehackte Giardiniera
\n1 kg Scampi
\n0,5 kg Venusmuscheln oder gro\u00dfe Venusmuscheln
\n1 kg Muskeln
\n20 frische, gesch\u00e4lte Riesengarnelen
\n\u00bc Frantonio Ligurisches Natives Oliven\u00f6l Extra
\nEssig
\nSalz nach Geschmack<\/p>\n

Vorbereitung von Cappon Magro<\/h3>\n
    \n
  • Kochen Sie das Gem\u00fcse<\/strong> separat, schneiden Sie es dann in St\u00fccke und w\u00fcrzen Sie es separat mit \u00d6l, Essig und Salz.<\/li>\n
  • Schneiden Sie das Brot<\/strong> in Scheiben, r\u00f6sten Sie es ein wenig und reiben Sie es mit Knoblauch ein.<\/li>\n
  • \u00d6ffnen Sie die Muscheln und Muskeln<\/strong><\/li>\n
  • Kapaun (oder Seebrasse), Langustinen und Riesengarnelen<\/strong> kochen<\/li>\n
  • Wenn alle Zutaten fertig sind, legen Sie die Knoblauchbrotscheiben auf den Boden einer gro\u00dfen Servierplatte und betr\u00e4ufeln sie mit ein wenig Essig.<\/li>\n
  • Richten Sie eine Gem\u00fcseschicht auf dem Brot an, mit ein paar Sardellen und einem sch\u00f6nen Belag aus Musciamme<\/li>\n
  • Eine Schicht gekochten Fisch \u00fcberlagern<\/li>\n
  • Fahren Sie so fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind<\/li>\n
  • Garnieren Sie das Gericht mit Champignons, Oliven und allem, was Ihre Fantasie f\u00fcr ein gutes choreografisches Ergebnis hergibt<\/li>\n
  • Mit \u00d6l anmachen<\/li>\n
  • Lassen Sie ihn vor dem Servieren mindestens eine Stunde ruhen.<\/li>\n<\/ul>\n

    Viele Zutaten, aber ein sehr einfaches Verfahren<\/strong>, wie Sie sehen k\u00f6nnen. Auf dem Foto eine Interpretation des Rezepts von Chefkoch Gian Luca Cellerino vom Ristocaff\u00e8 Il Ponte di Toirano. Ein sch\u00f6nes Wochenende f\u00fcr alleLiebhaber von Pesto, Cappon Magro und Ligurien.<\/p>\n

    <\/strong><\/p>\n

     <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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