{"id":7024,"date":"2018-09-06T18:48:48","date_gmt":"2018-09-06T16:48:48","guid":{"rendered":"https:\/\/pestofresco.eu\/prescinseua-freund-von-pesto-alla-genovese\/"},"modified":"2018-09-06T18:48:48","modified_gmt":"2018-09-06T16:48:48","slug":"prescinseua-freund-von-pesto-alla-genovese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pestofresco.eu\/de\/prescinseua-freund-von-pesto-alla-genovese\/","title":{"rendered":"Prescinseua, Freund von Pesto alla Genovese"},"content":{"rendered":"

Freunde des Pesto Fresco<\/strong>, heute sprechen wir \u00fcber Prescinseua<\/strong>, ein traditionelles Lebensmittelprodukt<\/strong> (P.A.T.) aus der Provinz Genua<\/strong>, das wir in mehreren typischen Rezepten aus Ligurien finden, darunter eine levantinische Variante von Pesto alla Genovese<\/strong>.<\/p>\n

Prescinseua<\/strong> ist ein Begriff aus dem ligurischen Dialekt f\u00fcr das, was auf Italienisch die ligurische<\/strong> Quagliata oder Cagliata<\/strong> Genovese<\/strong> ist.<\/p>\n

Mit einer Konsistenz, die auf halbem Weg zwischen Joghurt und Ricotta liegt, hat er einen sauren Geschmack<\/strong> und seine Wurzeln reichen weit in die Vergangenheit zur\u00fcck. Die ersten Aufzeichnungen \u00fcber dieses ligurische Milchprodukt stammen aus dem Jahr 1383, aber die wirkliche Gewissheit ist, dass es im Jahr 1413 in einem Gesetz der Republik Genua als einziger Tribut der Genueser an den Dogen aufgef\u00fchrt war.<\/p>\n

Sie k\u00f6nnen Prescinseua in der Frischk\u00e4setheke<\/strong> kaufen oder ihn zu Hause auf verschiedene Arten zubereiten.<\/p>\n

Hier ist eines der Rezepte f\u00fcr die Zubereitung von<\/strong> Prescinseua zu Hause<\/strong>:<\/p>\n

    \n
  1. Lassen Sie2 Liter frische Milch <\/strong> 48 Stunden<\/strong> langin einem Topf<\/strong> stehen <\/strong>.<\/li>\n
  2. Geben Sie 1\/4 der Milch<\/strong> in einen anderen Topf und erhitzen Sie sie auf 40-50\u00b0C<\/strong>. Geben Sie 5 Gramm Lab<\/strong> hinzu und mischen Sie es mit der Milch.<\/li>\n
  3. Lassen Sie alles weitere 4 Stunden<\/strong> ruhen und Prescinseua ist fertig<\/strong>!<\/li>\n<\/ol>\n

    Prescinseua wurde fr\u00fcher haupts\u00e4chlich f\u00fcr die ber\u00fchmte Focaccia di Recco<\/strong> verwendet, aber angesichts der begrenzten Produktion dieses Milchprodukts und der wachsenden Nachfrage nach der Focaccia selbst, wurde es im Laufe der Zeit durch Stracchino ersetzt. Er ist jedoch nach wie vor eine wichtige Zutat<\/strong> f\u00fcr andere typisch ligurische Zubereitungen<\/strong>, wie z.B. die cremige Walnussso\u00dfe<\/strong>, die normalerweise zu delikaten Pansotti, Torta Pasqualina und gebratenen K\u00fcrbis-Ravioli<\/strong> gereicht wird. <\/p>\n

    Es findet eine hervorragende Verwendung in Pesto alla Genovese<\/strong>, vor allem im \u00f6stlichen Ligurien, wo es f\u00fcr manche ohne Prescinseua kein echtes ligurisches Pesto ist. F\u00fcr alle anderen ist seine Verwendung optional und dient dazu, die Konsistenz der weltber\u00fchmten ligurischen Sauce<\/strong> cremiger zu machen. <\/p>\n

    Die Version von Pesto alla Genovese mit Prescinseua ist sehr delikat und wir m\u00f6gen sie sehr.<\/p>\n

    Probieren Sie es mit unserem Pesto Fresco<\/strong> und lassen Sie es uns wissen!<\/p>\n

     <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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