{"id":7048,"date":"2018-05-03T11:56:04","date_gmt":"2018-05-03T09:56:04","guid":{"rendered":"https:\/\/pestofresco.eu\/pesto-alla-genovese-zwischen-geschichte-und-legende\/"},"modified":"2018-05-03T11:56:04","modified_gmt":"2018-05-03T09:56:04","slug":"pesto-alla-genovese-zwischen-geschichte-und-legende","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pestofresco.eu\/de\/pesto-alla-genovese-zwischen-geschichte-und-legende\/","title":{"rendered":"Pesto alla Genovese: zwischen Geschichte und Legende"},"content":{"rendered":"

Pesto alla Genovese<\/strong> ist als ein traditionelles ligurisches Lebensmittel<\/strong> aufgef\u00fchrt.<\/p>\n

In den letzten Jahren hat sich die italienische Bev\u00f6lkerung mobilisiert und starke Werbekampagnen f\u00fcr das traditionelle ligurische Pesto al Mortaio (Pesto im M\u00f6rser<\/strong>) gestartet, auch um es als ‚immaterielles Unesco-Erbe‘<\/strong> anerkennen zu lassen. Aber gerade wegen dieser massiven Beteiligung hat die Unesco Heritage<\/strong>, eine Organisation, deren Aufgabe es ist, Traditionen, Br\u00e4uche und kulturelles Erbe zu bewahren, die in Gefahr sind, eine andere unserer typischen ligurischen Saucen ausgew\u00e4hlt: die Walnusssauce.<\/strong> In der Begr\u00fcndung hei\u00dft es n\u00e4mlich, dass Pesto bereits ein weltweit anerkannter Schatz ist<\/strong>, w\u00e4hrend die Walnusssauce zu verschwinden droht. <\/p>\n

In einem der n\u00e4chsten Artikel in diesem Blog werden wir \u00fcber die Walnusssauce sprechen, die wir so lieben und in unserer Werkstatt herstellen.<\/p>\n

Heute m\u00f6chten wir Ihnen jedoch ein wenig \u00fcber die Geschichte des Pesto alla Genovese<\/strong> erz\u00e4hlen, das keine sehr alten Urspr\u00fcnge zu haben scheint.<\/p>\n

Pesto alla Genovese stammt aus der ersten H\u00e4lfte des 19. Jahrhunderts<\/strong>, erstmals erw\u00e4hnt von Giovanni Battista Ratto<\/strong> in seinem Buch ‚La cuciniera genovese‘, das von den Br\u00fcdern Pagano in Genua ver\u00f6ffentlicht wurde, und sp\u00e4ter von Emanuele Rossi<\/strong> in ‚La vera cuciniera genovese facile ed economica ossia Maniera di preparare e cuocere ogni genere di vivande‘. Im Jahr 1910 fasste Emerico Romano Calvetti<\/strong> die beiden Werke in einem zusammen und gab seine eigene Version von Pesto heraus, die er ‚battuta‘ oder ’savore d’aglio‘ nannte.<\/strong> Das ist richtig: Nach umfangreichen Recherchen scheint es tats\u00e4chlich so zu sein, dass Pesto von ‚aggiadda‘ (Knoblauchsauce) abstammt<\/strong>, einer sehr alten Sauce aus Knoblauch, der mit Essig, Oliven\u00f6l und Salz pestiert wird. <\/p>\n

Die ligurische Gastronomie ist gepr\u00e4gt von Fisch und aromatischen Kr\u00e4utern<\/strong>, die von den Ligurern bereits im Mittelalter, zur Zeit der Seerepubliken, verwendet wurden. Damals war die Verwendung von Gew\u00fcrzen den wohlhabenden Genuesen vorbehalten, w\u00e4hrend die arme Bev\u00f6lkerung aromatische Kr\u00e4uter zum W\u00fcrzen ihrer Suppen verwendete<\/strong>, die in Ligurien auch immer spontan entstanden sind<\/strong>. Aus der Not eine Tugend, wie man sagt, denn obwohl man ihre Vorz\u00fcge noch nicht kannte, verwendete man sie weiterhin in der K\u00fcche. Genueser Basilikum<\/strong> ist genau eines dieser aromatischen Kr\u00e4uter<\/strong>, das in Ligurien<\/strong> dank der besonderen und g\u00fcnstigen klimatischen Bedingungen ein exklusives Aroma hat<\/strong> und f\u00fcr die Sauce<\/strong> verwendet wurde , die seit Jahrzehnten zu den bekanntesten und am meisten gesch\u00e4tzten W\u00fcrzmitteln der Welt z\u00e4hlt.<\/strong> <\/p>\n

Abschlie\u00dfend m\u00f6chten wir kurz die ber\u00fchmte Legende \u00fcber die Entstehung des Pesto alla Genovese<\/strong> erw\u00e4hnen, die von einem<\/strong> M\u00f6nch<\/strong> erz\u00e4hlt, der in einem Kloster auf den<\/strong> nach dem heiligen Basilius<\/strong> benannten H\u00f6hen von Pr\u00e0 (Genua)<\/strong> lebte. Er erntete<\/strong> das aromatische Kraut, das auf diesen H\u00f6hen wuchs undzu Ehren des heiligen Basilius‚basilium <\/em><\/strong>‚ genannt wurde, kombinierte es mit<\/strong> einigen anderen Zutaten<\/strong>, die von den Gl\u00e4ubigen als Opfergabe mitgebracht wurden, und erhielt so das erste Pesto<\/strong>, das im Laufe der Zeit perfektioniert wurde, bis es zu der kostbaren Sauce wurde, die es heute ist.<\/strong><\/p>\n

In unserer Werkstatt stellen wir t\u00e4glich mit Liebe und Leidenschaft Pesto alla Genovese<\/strong> her, ein Produkt von h\u00f6chster Qualit\u00e4t<\/strong>, das Sie auch in unserem E-Commerce www.pestofresco.eu kaufen<\/strong> k\u00f6nnen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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