Wie versprochen erz\u00e4hlen wir Ihnen weiterhin von unserer typischen frischen Pasta aus Ligurien<\/strong> und heute sind die Testaroli<\/strong>, die Liebhaber des Pesto Genovese<\/strong> und die Panigacci<\/strong> an der Reihe.<\/p>\n Die Testaroli<\/strong> sind typisch f\u00fcr die Riviera di Levante<\/strong>, ein Gebiet an der Grenze zur Toskana<\/strong>, w\u00e4hrend die Panigacci<\/strong> aus der Lunigiana<\/strong> stammen, aber auch in Ligurien weit verbreitet sind.<\/strong> Testaroli und Panigacci haben einen sehr \u00e4hnlichen Teig, d.h. einen eher fl\u00fcssigen Teig aus Mehl, Wasser und Salz<\/strong>, aber sie unterscheiden sich in Konsistenz, Form und Zubereitungsart.<\/strong> Testaieu sind eine ligurische Variante der<\/strong> toskanischen<\/strong> Panigacci<\/strong>, konvex und etwas weicher, auch sehr‚freundlich<\/strong>‚ zu Pesto alla Genovese.<\/p>\n Es ist sch\u00f6n zu sehen, wie viele M\u00f6glichkeiten es gibt, unser Pesto Fresco zu genie\u00dfen, immer mit Liebe und Leidenschaft f\u00fcr gesunde und gute Dinge<\/strong> zubereitet.<\/p>\n Foto von www.zezazone.it<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Wir setzen unsere Reise durch die typische frische Pasta Liguriens fort und sprechen diese Woche \u00fcber Testaroli und Panigacci, deren Sauce par excellence Pesto Genovese ist. Wie versprochen erz\u00e4hlen wir Ihnen weiterhin von unserer typischen frischen Pasta aus Ligurien und heute sind die Testaroli, die Liebhaber des Pesto Genovese und die Panigacci an der Reihe….<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":6363,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[543],"tags":[992,544,991,561,993,990],"class_list":["post-7284","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ligurische-kultur","tag-frische-pasta-typisch-fur-ligurien","tag-frisches-pesto","tag-panigacci-de","tag-pesto-genovese-de","tag-testaieu-de","tag-testaroli-de"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\tTestaroli und Panigacci: die Urspr\u00fcnge<\/h3>\n
\nSie sind Teil der armen K\u00fcche vergangener Zeiten<\/strong> und f\u00fcr einige gelten die Testaroli als die wahren Die Vorfahren der Pasta.<\/strong><\/p>\nTestaroli und Panigacci, ein sehr \u00e4hnlicher Teig, aber mit einigen Unterschieden<\/h3>\n
\nDer fl\u00fcssigste Teig ist der von Testaroli, die nach der Zubereitung in einem Holzofen in ‚testi‘, gro\u00dfen gusseisernen Pfannen, gebacken werden.
\nDie bekanntesten sind die aus Luinigiana und bestehen aus gro\u00dfen, in Rauten geschnittenen Pasta-Scheiben.
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\nSie m\u00fcssen sehr kurz in Wasser gekocht werden und werden dann<\/strong> traditionell mit Pesto alla Genovese gew\u00fcrzt.<\/strong> Panigacci<\/strong> haben einen dickeren Teig <\/strong>als Testaroli, der in kleine, flache Terrakotta-T\u00f6pfe mit erh\u00f6htem Rand gegossen und dann zum Erhitzen auf den Herd gestellt wird.<\/strong>
\nDie Texte werden dann \u00fcbereinander gestapelt, so dass der Teig flach bleibt und durch die in den Texten gespeicherte Hitze gart.
\nWenn sie gekocht sind, werden sie auseinandergezogen und mit verschiedenen Aufschnitten<\/strong> serviert.<\/p>\nTestaieu, die ligurische Variante von Panigacci<\/h3>\n