{"id":7315,"date":"2019-07-06T11:57:05","date_gmt":"2019-07-06T09:57:05","guid":{"rendered":"https:\/\/pestofresco.eu\/schweinefilet-im-sous-vide-verfahren\/"},"modified":"2019-07-06T11:57:05","modified_gmt":"2019-07-06T09:57:05","slug":"schweinefilet-im-sous-vide-verfahren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pestofresco.eu\/de\/schweinefilet-im-sous-vide-verfahren\/","title":{"rendered":"Schweinefilet im Sous-Vide-Verfahren"},"content":{"rendered":"

Sous-vide oder Vakuumgaren ist gesund und erm\u00f6glicht es, die organoleptischen Eigenschaften des Fleisches unver\u00e4ndert zu erhalten. Entdecken Sie alle Vorteile mit dem Rezept f\u00fcr Schweinefilet im Sous-vide-Verfahren von K\u00fcchenchef Gian Luca Cellerino vom Risotcaff\u00e8 Il Ponte di Toirano. <\/h2>\n

Freunde von Pesto Fresco<\/strong>, in den heutigen Nachrichten sprechen wir \u00fcber das Vakuum- oder Sous-vide-Garen<\/strong>, eine Technik, die gesund<\/strong> ist und alle Aromen der Lebensmittel bewahrt<\/strong>. Wir stellen Ihnen auch ein Gericht desK\u00fcchenchefs Gian Luca Cellerino vom Ristocaff\u00e9 Il Ponte di Toirano<\/strong> vor, der die Sous-vide-Gartechnik f\u00fcr viele seiner Fleischgerichte verwendet.<\/p>\n

Das Vakuum- oder Sous-vide-Garen hat viele Vorteile. Hier sind sie <\/h3>\n
    \n
  • Kochen ohne Zugabe von Fett<\/strong><\/li>\n
  • Vermeiden Sie Verbrennungen<\/strong>, die bekannterma\u00dfen krebserregend sind<\/li>\n
  • Sie zerstreuen nicht die N\u00e4hrstoffe der Lebensmittel<\/strong>, die in geschlossenen Beuteln erhalten bleiben, da sie die Oxidation verhindern.<\/li>\n
  • \nAlle Aromen der Lebensmittel bleiben erhalten<\/strong>: Die Fl\u00fcssigkeiten und Aromen dringen in die vakuumverpackten Lebensmittel ein, was den Geschmack verbessert und die Zartheit und Saftigkeit der Lebensmittel bewahrt. Auf diese Weise reduzieren Sie die Menge an Salz<\/li>\n
  • Es vermeidet pl\u00f6tzliche Ver\u00e4nderungen und Temperaturschocks<\/strong>: Durch den Druck wird der Siedepunkt in der H\u00fclle gesenkt, so dass sie auch bei niedrigen Temperaturen garen kann.<\/li>\n<\/ul>\n

    Wie Sie sehen, liebe Freunde von Pesto Fresco<\/strong>, gibt es mehrere Gr\u00fcnde, warum die Vakuum- oder Sous-vide-Gartechnik gesund ist<\/strong>.<\/p>\n

    Wir haben den K\u00fcchenchef Luca Cellerino gebeten, uns den Prozess des Vakuum- oder Sous-vide-Garens zu erkl\u00e4ren, den er uns anhand seines mit Speck gegarten italienischen Schweinefilets mit Albenga-Zitronen-Thymian-Kartoffelpomade und Rotwein-Balsamico-Reduktion zeigt.<\/h3>\n

    Fleisch, das mit dieser Kochtechnik zubereitet wird, hat einen delikaten Geschmack<\/strong> und eine rosa Farbe, obwohl es absolut durchgegart ist.
    \nViele meiner Fleischgerichte werden mit der Vakuumgartechnik zubereitet, weil dadurch die organoleptischen Eigenschaften des Produkts erhalten bleiben.
    \nEs ist ein sanftes, nicht aggressives Garen<\/strong>, das die krebserregende Verkohlung<\/strong> beim Grillen verhindert<\/strong> und die S\u00e4fte des Fleisches<\/strong> bewahrt, so dass es zart bleibt<\/strong>.
    \nAu\u00dferdem wird so eine Kreuzkontamination<\/strong> im K\u00fchlschrank vermieden<\/strong>.“ <\/p>\n

    Ich ummantle das portionierte Schweinefilet<\/strong> mit ger\u00e4uchertem Speck<\/strong> und gebe es mit verschiedenen Kr\u00e4utern<\/strong> in den Beutel.<\/p>\n

    Ich verschlie\u00dfe den Beutel in der Vakuummaschine und gebe ihn in den Ofen. Das Garen erfolgt in einemklimatisierten Wasserbad bei ca. 60\u00b0C<\/strong>. Die Garzeiten variieren nat\u00fcrlich je nach Dicke des Fleischst\u00fccks. Im Fall dieses Schweinefiletswurde<\/strong> das Fleisch 42 Minuten lang gegart<\/strong>. Nach Abschluss des Garvorgangs wird das Fleischin den Schnellk\u00fchler gegeben<\/strong>, um die Vermehrung von Bakterien einzuschr\u00e4nken oder ganz zu verhindern. <\/p>\n

    Vor dem Servieren regeneriere ich das Fleisch etwa eine Minute lang in der Mikrowelle und brate es dann auf dem Grill zu Ende<\/strong>. Ich serviere mein Pancettatto-Schweinefilet mit demKartoffelp\u00fcree<\/strong>, das ich aus zuvor gekochten<\/strong> und mit dem Kartoffelstampfer zerdr\u00fcckten Kartoffeln<\/strong> zubereite. Ich gebe sie in eine Saut\u00e9 mit EVO \u00d6l, Knoblauch und Sunny heRBs Zitronenthymian von Albenga<\/strong>. Ich schlage sie mit der Hand auf und passe Salz und Pfeffer an. <\/p>\n

    Zum Schluss bereite ich den Rotwein-Ristretto<\/strong> zu und bringe ihn mit braunem Zucker<\/strong> und Balsamico-Essig<\/strong> zum Kochen, um dem Gericht eine s\u00fc\u00df-saure Note zu verleihen. Hier ist mein Gericht!“ <\/p>\n

    Ich w\u00fcnsche Ihnen ein sch\u00f6nes Wochenende!<\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Sous-vide oder Vakuumgaren ist gesund und erm\u00f6glicht es, die organoleptischen Eigenschaften des Fleisches unver\u00e4ndert zu erhalten. Entdecken Sie alle Vorteile mit dem Rezept f\u00fcr Schweinefilet im Sous-vide-Verfahren von K\u00fcchenchef Gian Luca Cellerino vom Risotcaff\u00e8 Il Ponte di Toirano. Freunde von Pesto Fresco, in den heutigen Nachrichten sprechen wir \u00fcber das Vakuum- oder Sous-vide-Garen, eine Technik,…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":6483,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[599],"tags":[544,659,844,600,1094,1095,1092,1093],"class_list":["post-7315","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte","tag-frisches-pesto","tag-gewurzkrauter","tag-il-ponte-ristocaffe-de","tag-kuchenchef-gian-luca-cellerino","tag-ristocaffe-die-brucke-toirano","tag-sonnige-herbs","tag-sous-vide-garen","tag-vakuumgaren"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t