{"id":7334,"date":"2019-04-10T20:33:51","date_gmt":"2019-04-10T18:33:51","guid":{"rendered":"https:\/\/pestofresco.eu\/in-ligurien-angebauter-safran\/"},"modified":"2019-04-10T20:33:51","modified_gmt":"2019-04-10T18:33:51","slug":"in-ligurien-angebauter-safran","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pestofresco.eu\/de\/in-ligurien-angebauter-safran\/","title":{"rendered":"In Ligurien angebauter Safran"},"content":{"rendered":"

\nSafran, eines der bekanntesten und raffiniertesten Gew\u00fcrze, wird seit der Antike verwendet und seit einigen Jahren auch in Ligurien angebaut. Entdecken Sie ihn mit uns!<\/h2>\n

Freunde von Pesto Fresco, diese Woche sprechen wir mit Ihnen \u00fcber Safran<\/strong>, der unter den ligurischen<\/strong> Produkten besonders raffiniert ist.
\nEs ist ein Gew\u00fcrz, das bei Tisch gesch\u00e4tzt wird und auch ein Lebenselixier ist.<\/p>\n

Safran wird, vor allem in den letzten Jahren, erfolgreich in Ligurien angebaut<\/strong>, einem Land des Meeres, das dank seiner H\u00e4fen und des antiken Handels Verbindungen mit der ganzen Welt aufgebaut hat. Genau diese Verbindungen und der damit verbundene Austausch haben uns die Gew\u00fcrze gebracht, die schon in der Antike vor allem in Ligurien so wichtig waren, dass eine Stadt nach ihnen benannt wurde: La Spezia<\/strong>.<\/p>\n

Safranpulver ist eine Fundgrube an wertvollen Stoffen<\/strong> f\u00fcr den K\u00f6rper, denn es wirkt der Alterung entgegen, regt den Stoffwechsel an, f\u00f6rdert die Verdauung und ist ein wahrer Verb\u00fcndeter beim Kochen.<\/p>\n

Was ist Safran?<\/h3>\n

Aber lassen Sie uns einen Schritt zur\u00fcckgehen.
\nS afran ist eine Blume<\/strong>, die im Oktober auf den Feldern geboren wird, sich morgens mit den ersten Sonnenstrahlen \u00f6ffnet und eine Farbe hat, die von Lila zu Violett<\/strong> \u00fcbergeht. Im Inneren der Blumenkrone befinden sichdrei rote F\u00e4den<\/strong>, die Narben<\/strong>, aus denen das gelbe Pulver<\/strong> des Safrans hergestellt wird. Genau dieses kostbare Pulver verwenden wir f\u00fcr die Zubereitung erfolgreicher Gerichte. <\/p>\n

Wie wird Safran verwendet?<\/h3>\n

Er ist sehr vielseitig<\/strong> und von Vorspeisen \u00fcber Desserts bis hin zu ungew\u00f6hnlichen Kombinationen sorgt Safran immer wieder f\u00fcr Erstaunen.
\nAm h\u00e4ufigsten kombinieren wir ihn mit dem neutralen Geschmack von Reis, der alle seine Nuancen zur Geltung bringt, weil das por\u00f6se Korn das Aroma perfekt aufnimmt.
\nSafran eignet sich auch sehr gut zum W\u00fcrzen von delikatem Gem\u00fcse<\/strong> wie Zucchini.
\nEr ist besonders beliebt bei Schalentieren<\/strong>, deren S\u00fc\u00dfe perfekt zu seinem angenehm bitteren Geschmack und seinem intensiven Aroma passt.
\nEs passt sehr gut zu wei\u00dfem Fleisch und wir k\u00f6nnen mit Sicherheit sagen, dass es ein ‚freundliches‘ Gew\u00fcrz f\u00fcr fast alle Speisen ist.
\nUnd um ihm eine \u00fcberraschende Note zu verleihen, geben Sie einfach eine Prise davon in den Teig von Hefekuchen<\/strong>.<\/p>\n

Safran sollte sehr sparsam verwendet werden<\/strong>, da eine sehr kleine Menge des Pulvers Geschmack und Farbe in H\u00fclle und F\u00fclle abgibt. Da Safran, wie viele andere Gew\u00fcrze und Kr\u00e4uter, thermolabil ist<\/strong>, ist es ratsam, ihn erst kurz vor dem Herausnehmen aus der Hitze zu den Gerichten zu geben, wobei das Pulver gut umger\u00fchrt werden sollte, aber manche Leute ziehen es vor, ihn zu Beginn des Kochens hinzuzuf\u00fcgen.<\/p>\n

Wie belebt man Safran-Narben wieder?<\/h3>\n
    \n
  • Geben Sie die Stigmen in eine kleine Tasse und gie\u00dfen Sie etwas Wasser oder, wenn das Rezept es erlaubt, Milch oder Br\u00fche dar\u00fcber.<\/li>\n
  • Berechnen Sie, dass f\u00fcr die Zubereitung von 4-6 Portionen Risotto eine Kaffeetasse sehr hei\u00dfes Wasser ausreicht, aber nicht zu viel, um die organoleptischen und ern\u00e4hrungsphysiologischen Eigenschaften des Safrans nicht zu beeintr\u00e4chtigen.<\/li>\n
  • Decken Sie die Tasse nach dem Aufgie\u00dfen mit einer Untertasse ab, um die W\u00e4rme und das Aroma des Safrans zu bewahren. Crocin, eine wasserl\u00f6sliche Substanz, die in gro\u00dfen Mengen in den Safran-Narben enthalten ist, verleiht dem Wasser seine goldgelbe Farbe. <\/li>\n
  • Idealerweise stellen Sie Ihre Tasse in ein Wasserbad mit sehr hei\u00dfem Wasser, aber lassen Sie es niemals kochen. Es dauert etwa ein paar Stunden, bis sich die f\u00e4rbenden und organoleptischen Eigenschaften des Safrans in Ihrer Tasse entfaltet haben. <\/li>\n
  • \nSobald sich die Narben in der Fl\u00fcssigkeit aufgel\u00f6st haben, gie\u00dfen Sie sie direkt in das Gericht, das Sie zubereiten. Wenn Sie sie nicht sofort verwenden, h\u00e4lt sie sich bis zu 48 Stunden im K\u00fchlschrank, wenn sie gut abgedeckt wird.<\/li>\n<\/ul>\n

    Einige ligurische Kunsthandwerker<\/strong> verwenden dieses wunderbare Gew\u00fcrz auf moderne und phantasievolle Weise, zum Beispiel in Sirup, Honig, Marmeladen, Lik\u00f6r und Safraneis<\/strong>. Schauen Sie im Internet und inligurischen Spezialit\u00e4tengesch\u00e4ften<\/strong> nach!<\/p>\n

    Ph. Pinterest<\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Safran, eines der bekanntesten und raffiniertesten Gew\u00fcrze, wird seit der Antike verwendet und seit einigen Jahren auch in Ligurien angebaut. Entdecken Sie ihn mit uns! Freunde von Pesto Fresco, diese Woche sprechen wir mit Ihnen \u00fcber Safran, der unter den ligurischen Produkten besonders raffiniert ist. Es ist ein Gew\u00fcrz, das bei Tisch gesch\u00e4tzt wird und…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":7866,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[543],"tags":[544,1164,1162,1160,1158],"class_list":["post-7334","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ligurische-kultur","tag-frisches-pesto","tag-gewurz","tag-gewurze","tag-ligurischer-safran","tag-safran-ligurien"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pestofresco.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7334","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pestofresco.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pestofresco.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pestofresco.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pestofresco.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7334"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/pestofresco.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7334\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pestofresco.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7866"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pestofresco.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7334"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pestofresco.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7334"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pestofresco.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7334"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}