Der Toma di pecora brigasca wird im Grenzgebiet zwischen Ligurien, Piemont und der Provence aus Brigasca-Schafsmilch hergestellt und ist ein von der Region Ligurien unterst\u00fctzter Slow Food F\u00f6rderkreis. Ein exquisiter K\u00e4se, der mit Techniken und Werkzeugen hergestellt wird, die mit der jahrhundertealten Tradition der Wandersch\u00e4ferei verbunden sind, und zwar von einigen wenigen leidenschaftlichen Erzeugern, die oft unter schwierigen Bedingungen arbeiten. Erfahren Sie mehr in unseren News!<\/h2>\n
Freunde von Pesto Fresco, unsere Reise durch die Slow Food F\u00f6rderkreise Liguriens<\/strong> geht weiter, und in dieser Nachricht m\u00f6chten wir Ihnen von dem Toma-K\u00e4se vom Schaf Brigasca<\/strong> erz\u00e4hlen. Das Brigasca-Schaf ist ein einheimisches Schaf, das h\u00f6chstwahrscheinlich aus dem Frabosana-Stamm hervorgegangen ist. Auf italienischem Gebiet wird Toma di pecora brigasca vor allem in der Provinz Imperia<\/strong> und in einigen Gemeinden der Provinz Savona<\/strong> und Cuneo<\/strong> hergestellt. Das Pr\u00e4sidium wird von der Region Ligurien<\/strong> unterst\u00fctzt, die die Rasse Brigasca f\u00f6rdern m\u00f6chte, die auf den wenigen verbliebenen Bergweiden im Grenzgebiet zu Frankreich gez\u00fcchtet wird. Wussten Sie, dass Brigasca Schafsk\u00e4se Toma ist? Haben Sie ihn schon gegessen? <\/p>\n Quelle und Foto: fondazioneslowfood.com<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Der Toma di pecora brigasca wird im Grenzgebiet zwischen Ligurien, Piemont und der Provence aus Brigasca-Schafsmilch hergestellt und ist ein von der Region Ligurien unterst\u00fctzter Slow Food F\u00f6rderkreis. Ein exquisiter K\u00e4se, der mit Techniken und Werkzeugen hergestellt wird, die mit der jahrhundertealten Tradition der Wandersch\u00e4ferei verbunden sind, und zwar von einigen wenigen leidenschaftlichen Erzeugern, die…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":6567,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[543],"tags":[1279,544,1112,1277,1278],"class_list":["post-7410","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ligurische-kultur","tag-brigasische-schafe","tag-frisches-pesto","tag-slow-food-ligurien-prasidium","tag-toma-brigasca-de","tag-toma-di-pecora-brigasca-de"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pestofresco.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7410","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pestofresco.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pestofresco.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pestofresco.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pestofresco.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7410"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/pestofresco.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7410\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pestofresco.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6567"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pestofresco.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7410"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pestofresco.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7410"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pestofresco.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7410"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nBrigasca leitet sich von La Brigue<\/strong> ab, einem franz\u00f6sischen Dorf im Val Roya, das daf\u00fcr bekannt ist, dass es in vergangenen Jahrhunderten das wichtigste Zentrum der Schafzucht im gesamten Grenzgebiet zwischen Ligurien, Piemont und der Provence<\/strong> war.
\nIch denke, dass La Brigue im Laufe der Zeit erst franz\u00f6sisch, dann italienisch und dann wieder franz\u00f6sisch war.
\nHier wird seit jeher Brigasco gesprochen, ein Dialekt, der sowohl in Frankreich als auch in Italien verstanden wird und der von der alten Sprache von Oc abstammt.<\/p>\nDas brigasische Schaf<\/h3>\n
\nEr ist rustikal, mit muskul\u00f6sen Gliedma\u00dfen und kr\u00e4ftigen, dunklen Krallen, geeignet f\u00fcr das Grasen in unzug\u00e4nglichen Gebieten.
\nDie traditionelle Aufzucht umfasst einen Zeitraum von sieben bis acht Monaten auf der Alm und etwa vier Monate in Bandia<\/strong>, dem K\u00fcstengebiet, wo das milde Klima auch in den Wintermonaten Weidegang erm\u00f6glicht.
\nDiese Schafsrasse war eine Haupteinnahmequelle f\u00fcr kleine lokale Gemeinschaften, und die Chroniken berichten von Streitigkeiten \u00fcber den Besitz der besten Weiden.
\nDie Festlegung der politischen und administrativen Grenzen im Jahr 1947 erschwerte die Verbringung von Vieh und f\u00fchrte zu einem anf\u00e4nglichen R\u00fcckgang der Viehbest\u00e4nde.
\nDie Verarmung des Viehbestands hatte sehr negative Auswirkungen auf die Landschaft und die Wirtschaft dieser Bergregionen.
\nZu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden im gesamten Brigasca-Gebiet 60.000 Rinder gez\u00fcchtet.
\nHeute ist nur noch wenig von den alten Herden \u00fcbrig. Etwa 1.800 Tiere<\/strong> grasen noch in Ligurien<\/strong>, vor allem in den Grenzgebieten, und 800<\/strong> werden im franz\u00f6sischen<\/strong> Val Roya<\/strong> gez\u00fcchtet. <\/p>\nToma di pecora brigasca: Wie sie hergestellt wird<\/h3>\n
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\nDieser besondere K\u00e4se mit seiner<\/strong> unregelm\u00e4\u00dfigen, viereckigen Form<\/strong>, auch Sora<\/strong> genannt, wird aus der Milch der Brigasca-Schafe und mit Techniken und Werkzeugen<\/strong>hergestellt , die mit der tausendj\u00e4hrigen Tradition der Wandersch\u00e4ferei verbunden sind.<\/strong>Der Milch vom Abendmelken wird Lab zugesetzt und die Morgenmilch hinzugef\u00fcgt. <\/strong>
\nNach der Gerinnung wird der K\u00e4sebruch mit der Rubat\u00e0<\/strong>, der klassischen Holzspindel, zerkleinert und l\u00e4sst sich absetzen.
\nEin grobes Tuch (raireura) wird verwendet, um das Gerinnsel aufzufangen und eine Art B\u00fcndel zu bilden, auf das ein gro\u00dfer Stein gelegt wird.
\nSo werden sie hergestellt: Nach etwa 12 Stunden wird die Masse aus dem Tuch genommen und in viele Quadrate geschnitten.
\nDie W\u00e4lzer werden mit Meersalz gesalzen und reifen dann mindestens 60 Tage lang an einem k\u00fchlen Ort auf Holzbrettern.
\nAber das ist noch nicht alles! Die Molke, die bei der K\u00e4seherstellung anf\u00e4llt, wird zur\u00fcckgewonnen. Indem man sie auf eine Temperatur nahe dem Siedepunkt bringt, erh\u00e4lt man eine Ricotta<\/strong>, die, wenn man sie mindestens 10 Tage lang g\u00e4ren l\u00e4sst, zu Brus<\/strong> wird. <\/p>\nToma di pecora brigasca: das Slow Food Pr\u00e4sidium<\/h3>\n
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\nEs m\u00f6chte auch die<\/strong> entscheidende Rolle der Sch\u00e4fer<\/strong> beim Schutz<\/strong>und der Erhaltung der nat\u00fcrlichen Umwelt<\/strong>unterst\u00fctzen .<\/strong>Das Pr\u00e4sidium m\u00f6chte den Erzeugern helfen, ihre Arbeitsbedingungen zu verbessern<\/strong>, da sie gezwungen sind, ihre Herden unter oft schwierigen Bedingungen auf die Weide zu treiben.<\/strong><\/p>\n
\nErz\u00e4hlen Sie uns davon!<\/p>\n