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Pesto alla genovese: tra storia e leggenda

Il pesto alla genovese è inserito tra i Prodotti agroalimentari tradizionali liguri.

Negli ultimi anni il popolo italiano in generale si è mobilitato, attivando campagne promozionali forti per il Pesto al Mortaio della tradizione ligure, anche perché venisse riconosciuto “patrimonio immateriale dell’Unesco”, ma proprio per questa partecipazione massiva, l’Heritage Unesco, ente che ha il compito di preservare le tradizioni, le usanze e i patrimoni culturali che sono a rischio, ha scelto un’altra delle nostre salse tipiche liguri: la salsa di noci. Nelle motivazioni si legge proprio che il Pesto è già un tesoro globalmente riconosciuto, mentre la salsa di noci rischia di sparire.

In uno dei prossimi articoli di questo blog parleremo della salsa di noci, che amiamo tanto e produciamo nel nostro laboratorio.

Oggi invece vorremmo raccontare qualche piccola curiosità sulla storia del Pesto alla genovese, che sembra non avere origini antichissime.

Il Pesto alla genovese risale alla prima metà dell’Ottocento, citato per la prima volta da Giovanni Battista Ratto sul suo libro “La cuciniera genovese” edita dai fratelli Pagano a Genova, e successivamente da Emanuele Rossi ne “La vera cuciniera genovese facile ed economica ossia Maniera di preparare e cuocere ogni genere di vivande”. Nel 1910 Emerico Romano Calvetti riassume le due opere in una sola, dando una sua versione del Pesto, chiamandolo “battuta” o “savore d’aglio”. Proprio così: sembra infatti che, da approfondite ricerche, il pesto derivi dall’aggiadda (agliata), salsa antichissima a base d’aglio pesto con aceto, olio d’oliva e sale.

La gastronomia ligure è caratterizzata dal pesce e dalle erbe aromatiche, già utilizzate dai liguri nel Medioevo, ai tempi delle Repubbliche Marinare. In quel periodo l’utilizzo delle spezie era riservato ai ricchi genovesi, mentre la gente povera per insaporire le minestre utilizzava le erbe aromatiche, che in Liguria da sempre nascono anche spontaneamente. Di necessità virtù, come si suol dire, perché pur non conoscendone ancora i pregi, continuarono ad utilizzarle in cucina. Il basilico genovese è proprio una di queste erbe aromatiche, che in Liguria ha un aroma esclusivo grazie alle particolari e favorevoli condizioni climatiche, e fu utilizzato per la salsa che ormai da decenni è annoverata tra i condimenti più conosciuti e apprezzati nel mondo.

Per concludere, vorremmo fare un breve cenno alla famosa leggenda sulla nascita del Pesto alla genovese, che narra di un frate che viveva in un convento sulle alture di Prà (Genova) intitolato a San Basilio, che raccolse l’erba aromatica che cresceva su quelle alture, chiamata “basilium”  in onore di San Basilio, la unì a pochi altri ingredienti portati in offerta dai fedeli e, pestando il tutto, ottenne il primo pesto, che con il tempo venne perfezionato fino a diventare la preziosa salsa che è oggi.

Nel nostro laboratorio produciamo quotidianamente il pesto alla genovese con amore e passione, per un prodotto di altissima qualità che puoi acquistare anche nel nostro ecommerce www.pestofresco.eu

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