Wenn die Temperaturen sinken, was gibt es Besseres als eine gute Minestrone alla Genovese mit unserem geliebtentraditionellen ligurischen Pesto?
Heute sprechen wir darüber und geben Ihnen das Rezept aus Großmutters altem Buch ‚La vera cucina di Genova e della Liguria‘ (Die wahre Küche von Genua und Ligurien) von Aidano Schmuckher, Guido Mondani Editore.
Minestrone ist ein ‚internationales‘ Gericht, gut und gesund. Schmucker sagt, dass früher in Genua in den ‚catrai‘ und ’spezzine‘, den alten charakteristischen Tavernen der Straßenhändler, alle Seeleute, egal welcher Nationalität, immer nach Minestrone gefragt haben. In der Tat ist sie eine echte Delikatesse und hat die Besonderheit, dass siesowohl warm als auch kalt gegessen werden kann.
Wir können sie also sowohl im Sommer in der kalten als auch im Winter in der warmen Version essen. Ob heiß oder kalt, wir fügen der MinestronePesto alla Genovese hinzu, um ihr den typischen ligurischen Geschmack zu verleihen .
Zutaten für Minestrone alla Genovese, oder Menestron Zeneize im genuesischen Dialekt, für 6 Personen
- 2 hg geschälte rote Bohnen (falls außerhalb der Saison, eine Dose gekochte Bohnen oder ein hg zuvor gekochte getrocknete Bohnen)
- 1 hg grüne Bohnen*
- Eine Aubergine*
- 2 Kartoffeln
- 2 Zucchini*
- Eine Kaffeetasse mit Pesto Fresco alla Genovese
- Geriebener Parmesankäse nach Geschmack
- 3 hg Nudeln, vorzugsweise ‚Bricchetti‘ oder 3 hg Reis
- Natives Olivenöl Extra aus Ligurien
*Das Originalrezept sieht dieses Gemüse vor, aber wenn es keine Saison hat, können Sie es durch ein Stück Kürbis, Blumenkohl oder Wirsing ersetzen.
Zubereitung von Minestrone alla Genovese
Kochen Sie Wasser mit Salz und kochen Sie rote Bohnen, geputzte und in Scheiben geschnittene Auberginen, grüne Bohnen, Kartoffeln, in Scheiben geschnittene Zucchini und ein paar Esslöffel ligurisches Olivenöl extra vergine.
Wenn das ganze Gemüse gut gekocht ist, geben Sie die Nudeln oder den Reis dazu.
Wenn die Nudeln ebenfalls gekocht sind, geben Sie das Pesto Fresco alla Genovese in den Topf oder auf den Teller und bestreuen es mit Parmigiano Reggiano, falls gewünscht.
Wir haben sie von Chefkoch Gian Luca Cellerino vom Ristocaffè Il Ponte zubereiten lassen. Viel Spaß mit der Minestrone alla Genovese für alle!