Quando le temperature si abbassano, cosa c’è di meglio di un buon Minestrone alla Genovese,
che prevede l’aggiunta del nostro amato pesto della tradizione ligure?
Oggi ne parliamo e vi diamo la ricetta tratta dal vecchio libro della nonna “La vera cucina di Genova e della Liguria” di Aidano Schmuckher , Guido Mondani Editore.
Il Minestrone è un piatto “internazionale”, buono e sano.
Schmucker racconta che un tempo a Genova, nei “catrai” e nelle “spezzine”, che erano le vecchie osterie caratteristiche ambulanti, tutti i naviganti, di qualsiasi nazionalità, chiedevano sempre il minestrone.
In effetti è una vera bontà, oltreché genuino, e ha la particolarità di poter essere consumato sia caldo che freddo. Quindi possiamo mangiarlo sia in estate, nella versione fredda, che in inverno, nella versione calda.
Caldo o freddo, al minestrone noi aggiungiamo il Pesto alla Genovese, per dare il nostro tipico sapore di Liguria.
Ingredienti del Minestrone alla genovese, o Menestron Zeneize in dialetto genovese,
per 6 persone
- 2 hg di fagioli rossi sgranati (se fuori stagione, una scatola di fagioli lessati o un hg di fagioli secchi precedentemente cotti)
- 1 hg di fagiolini verdi*
- Una melanzana*
- 2 patate
- 2 zucchine*
- Una tazzina da caffè di Pesto Fresco alla genovese
- Parmigiano Reggiano grattugiato qb
- 3 hg di pasta, preferibilmente “bricchetti” o 3 hg di riso
- Olio Extravergine d’Oliva ligure
*La ricetta originale prevede questi ortaggi, ma se fuori stagione si sostituiscono con un pezzo di zucca, cavolfiori o cavolo verza.
Preparazione del Minestrone alla genovese
Fai bollire acqua con sale e far lessare i fagioli rossi, le melanzane pulite e affettate, i fagiolini verdi, le patate, le zucchine affettate e alcuni cucchiai di Olio Extravergine d’Oliva ligure.
Quando tutte le verdure saranno ben cotte, butta la pasta o il riso.
Quando anche la pasta sarà cotta, aggiungi nella pentola o nel piatto il Pesto Fresco alla Genovese e termina, se gradito, con una spolverata di Parmigiano Reggiano.
Noi ce lo siamo fatti preparare da Chef Gian Luca Cellerino di Ristocaffè Il Ponte.
Buon Minestrone alla Genovese a tutti!
