Pesto alla Genovese ist als ein traditionelles ligurisches Lebensmittel aufgeführt.
In den letzten Jahren hat sich die italienische Bevölkerung mobilisiert und starke Werbekampagnen für das traditionelle ligurische Pesto al Mortaio (Pesto im Mörser) gestartet, auch um es als ‚immaterielles Unesco-Erbe‘ anerkennen zu lassen. Aber gerade wegen dieser massiven Beteiligung hat die Unesco Heritage, eine Organisation, deren Aufgabe es ist, Traditionen, Bräuche und kulturelles Erbe zu bewahren, die in Gefahr sind, eine andere unserer typischen ligurischen Saucen ausgewählt: die Walnusssauce. In der Begründung heißt es nämlich, dass Pesto bereits ein weltweit anerkannter Schatz ist, während die Walnusssauce zu verschwinden droht.
In einem der nächsten Artikel in diesem Blog werden wir über die Walnusssauce sprechen, die wir so lieben und in unserer Werkstatt herstellen.
Heute möchten wir Ihnen jedoch ein wenig über die Geschichte des Pesto alla Genovese erzählen, das keine sehr alten Ursprünge zu haben scheint.
Pesto alla Genovese stammt aus der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts, erstmals erwähnt von Giovanni Battista Ratto in seinem Buch ‚La cuciniera genovese‘, das von den Brüdern Pagano in Genua veröffentlicht wurde, und später von Emanuele Rossi in ‚La vera cuciniera genovese facile ed economica ossia Maniera di preparare e cuocere ogni genere di vivande‘. Im Jahr 1910 fasste Emerico Romano Calvetti die beiden Werke in einem zusammen und gab seine eigene Version von Pesto heraus, die er ‚battuta‘ oder ’savore d’aglio‘ nannte. Das ist richtig: Nach umfangreichen Recherchen scheint es tatsächlich so zu sein, dass Pesto von ‚aggiadda‘ (Knoblauchsauce) abstammt, einer sehr alten Sauce aus Knoblauch, der mit Essig, Olivenöl und Salz pestiert wird.
Die ligurische Gastronomie ist geprägt von Fisch und aromatischen Kräutern, die von den Ligurern bereits im Mittelalter, zur Zeit der Seerepubliken, verwendet wurden. Damals war die Verwendung von Gewürzen den wohlhabenden Genuesen vorbehalten, während die arme Bevölkerung aromatische Kräuter zum Würzen ihrer Suppen verwendete, die in Ligurien auch immer spontan entstanden sind. Aus der Not eine Tugend, wie man sagt, denn obwohl man ihre Vorzüge noch nicht kannte, verwendete man sie weiterhin in der Küche. Genueser Basilikum ist genau eines dieser aromatischen Kräuter, das in Ligurien dank der besonderen und günstigen klimatischen Bedingungen ein exklusives Aroma hat und für die Sauce verwendet wurde , die seit Jahrzehnten zu den bekanntesten und am meisten geschätzten Würzmitteln der Welt zählt.
Abschließend möchten wir kurz die berühmte Legende über die Entstehung des Pesto alla Genovese erwähnen, die von einem Mönch erzählt, der in einem Kloster auf den nach dem heiligen Basilius benannten Höhen von Prà (Genua) lebte. Er erntete das aromatische Kraut, das auf diesen Höhen wuchs undzu Ehren des heiligen Basilius‚basilium ‚ genannt wurde, kombinierte es mit einigen anderen Zutaten, die von den Gläubigen als Opfergabe mitgebracht wurden, und erhielt so das erste Pesto, das im Laufe der Zeit perfektioniert wurde, bis es zu der kostbaren Sauce wurde, die es heute ist.
In unserer Werkstatt stellen wir täglich mit Liebe und Leidenschaft Pesto alla Genovese her, ein Produkt von höchster Qualität, das Sie auch in unserem E-Commerce www.pestofresco.eu kaufen können.