Ob Sie sie nun Sardellen oder Anchovis nennen, sie sind dasselbe. Sie sind eine Fischart, die zur Kategorie der hochgeschätzten öligen Fische gehört und im gesamten Mittelmeerraum und insbesondere hier in Ligurien weit verbreitet ist.

Die profitabelste Zeit für den Fang von Sardellen ist von April bis November, was mit dem Zeitfenster übereinstimmt, in dem sie sich fortpflanzen und sich daher in geringerer Tiefe der Küste nähern. Die schmackhaftesten Sardellen können jedoch von April bis Juni verzehrt werden, d.h. bevor sie laichen.

Sardellen sind wunderschön und haben spektakuläre Farben. Sie haben einen schlanken, spitz zulaufenden Körper, der bis zu 20 cm lang wird. Auf dem Rücken verläuft ein blauer Streifen mit grünen Schattierungen, während die Seiten und der Bauch silbern sind.

Achten Sie beim Kauf auf die Farbe, die hell sein sollte, mit einem prallen Auge und schwarzer Pupille, ohne Rötung, und mit Kiemen , die zu einer roten oder rosafarbenen Farbe tendieren. Der Geruch muss angenehm sein.

Der Reinigungsvorgang ist ganz einfach:

• Trennen Sie den Kopf in Höhe der Kiemen ab
• Ziehen Sie vorsichtig, damit auch die Innereien herauskommen
• Ziehen Sie die mittlere Fischgräte ab, öffnen Sie sie wie ein Buch und lassen Sie den Schwanz dran.
• Unter fließendem Wasser abspülen und mit Papiertüchern abtrocknen.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist die Sardelle ein recht bekömmlicher und halbfetter Fisch, auch wenn der Fettgehalt in manchen Monaten höher ist.

Laut dem Nationalen Institut für Ernährung enthalten 100 Gramm des essbaren Teils (Fleisch) von frischen Sardellen:

16,8 g Eiweiß, 1,51 g Kohlenhydrate und geringer Fettgehalt (2,6 g), hoher Vitamin- und Mineralstoffgehalt: Vitamin A (100 IU), B-Komplex (B1: 80 und B2: 210 mcg), Kalzium (148 mg); Eisen (2,8 mg) und Phosphor (196 mg)

Sardellen aus dem ligurischen Meer sind sehr schmackhaft und werden nicht nur frisch verzehrt, sondern auch in Salz eingelegt, was für unsere Region typisch ist.

Sie eignen sich für viele schmackhafte regionale Rezepte, wie z.B. Bagnun di acciughe, ursprünglich aus Riva Trigoso, an der Riviera Ligure di Levante, oder Pizza Sardenea, aus dem Gebiet Imperiese, an der Riviera Ligure di Ponente.

Wir haben sie bereits in Kombination mit unserem Pesto Fresco alla Genovese ausprobiert und das Ergebnis hat uns sehr gut gefallen. Möchten Sie das Rezept? Wir werden es bald veröffentlichen!

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