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Le acciughe del Mar Ligure

Che le chiamiate acciughe o alici, sono la stessa cosa. Si tratta di una specie ittica appartenente alla categoria del pesce azzurro molto apprezzata , diffusa in tutto il Mediterraneo e qui in Liguria particolarmente.

Il periodo più proficuo per la pesca di alici è da aprile a novembre, che coincide con la finestra di tempo in cui si riproducono e quindi si avvicinano alle coste a profondità minori. Le più saporite, in ogni caso, si possono mangiare da aprile a giugno, cioè prima che depongano le uova.

Le acciughe sono bellissime, con colori spettacolari. Hanno un corpo sottile e affusolato che raggiunge i 20 cm di lunghezza, con  il dorso percorso da una striscia blu con sfumature che virano sul verde, mentre le parti laterali e il ventre sono argentei.

Quando le acquistate, fate bene attenzione al colore, che deve presentarsi brillante, con l’occhio turgido e la pupilla nera e senza arrossamenti e con le branchie di colore tendente al rosso o rosaceo. Il profumo deve essere gradevole.

L’operazione di pulizia è piuttosto semplice:

  • Staccate la testa all’altezza delle branchie
  • Tirate con delicatezza, affinché vengano via anche le interiora
  • Staccate la lisca centrale, aprendola a libro e lasciando la coda attaccata
  • Sciacquate sotto l’acqua corrente e asciugate con carta assorbente.

Dal punto di vista alimentare l’acciuga è un pesce abbastanza digeribile e semigrasso, benché in alcuni mesi il contenuto in grassi sia maggiore.

Secondo  l’Istituto Nazionale della Nutrizione 100 grammi di parte edibile (carni) di acciughe fresche contengono:

16.8 g di proteine, 1.51 g di carboidrati e basso contenuto in grassi (2.6 g), alto contenuto in vitamine e sali minerali: vitamina A (100 UI), complesso B (B1: 80 e B2: 210 mcg), Calcio (148 mg); Ferro (2.8 mg) e Fosforo (196 mg)

Le alici del nostro Mar Ligure sono gustosissime e, oltre al consumo da fresche, è tipico del nostro territorio conservarle sotto sale.

Si prestano a numerosissime e gustosissime ricette regionali, come il Bagnun di acciughe, originario di Riva Trigoso, nella Riviera Ligure di Levante, o la Pizza Sardenea, della zona dell’Imperiese, nella Riviera Ligure di Ponente.

Noi le abbiamo già provate in accostamento al nostro Pesto Fresco alla genovese con un risultato apprezzatissimo. Volete La ricetta? Presto la pubblicheremo!

Continuate a seguirci!

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