Die Chinotto di Savona ist ein Slow Food Förderkreis und ist eine Frucht mit einem ganz besonderen Geschmack, die ausschließlich in Ligurien, zwischen Varazze und Finale Ligure, angebaut wird und von der es nur noch sehr wenige Pflanzen gibt. Entdecken Sie die Chinotto di Savona in unseren News!
Freunde von Pesto Fresco, unsere Reise durch die Slow Food Förderkreise in Liguriengeht weiter und heute sprechen wir über Chinotto di Savona.
Der Chinotto di Savona, der in die Liste der traditionellen Lebensmittel (PAT) aufgenommen wurde, wird auch durch ein Präsidium der Slow Food Stiftung für biologische Vielfalt Onlus geschützt, die sich für die Wiederbelebung des Anbaus und der Kandierung einsetzt.
Diejenigen, die noch Chinotto di Savona-Pflanzen im Anrainergebiet haben, sind dem Präsidium beigetreten.
Ziel ist es, diese Kulturen aufzuwerten, Land für neue authentische Chinottopflanzen aus Savona zurückzugewinnen und die Wiederentdeckung eines traditionellen Gebäckrezepts aus Savona wie kandierte Chinottos zu fördern.
Genau aus diesen Gründen wird eine strenge Spezifikation angewandt, die unter anderem die Verwendung von ausschließlich hochwertigen Rohstoffen und Früchten aus eigenem Anbau vorschreibt.
Chinotto di Savona: die Ursprünge
Der für seine Qualität und sein Aroma berühmte und einzigartige Chinotto di Savona ist eine immergrüne Pflanze, die nur an der ligurischen Riviera, in dem speziellen Gebiet zwischen Varazze und Finale Ligure, angebaut wird. Der Chinotto di Savona ist jedoch eine Pflanze, dieursprünglich aus China stammt und um 1500 von einem Seefahrer aus Savona an die ligurische Küste verpflanzt wurde. Hier fand die Pflanze ein ideales Umfeld, das im Laufe der Zeit ihre organoleptischen Eigenschaften verbessern sollte.
Chinotto di Savona: die Eigenschaften der Frucht
Die Früchte des Chinotto di Savona sind klein und haben bei Reife eine orange Farbe und ein intensives, charakteristisches Aroma.
Die Ernte von Savona Chinottos findet zwischen September und November statt und die Früchte sind ziemlich lange haltbar.
Chinotto di Savona, eine ideale Frucht für den kandierten Genuss
Aufgrund ihrer geringen Größe, ihrer dicken, kräftigen und duftenden Schale und ihrer im Vergleich zu anderen Sorten frühen Reife ist sie ideal zum Kandieren geeignet.
Wissen Sie, wer die erste Süßwarenwerkstatt in Ligurien gegründet hat?
Es war Silvestre-Allemand, der 1877 von Frankreich nach Savona zog und die erste Süßwarenmanufaktur in Ligurien eröffnete, auch angezogen durch den Reichtum und die Vielfalt des Obstanbaus in dieser Region.
Im Gefolge dieser Initiative entstanden innerhalb weniger Jahre viele lokale Betriebe, die französische Techniken anwandten, die Kunst des Bonbonierens verfeinerten und den Grundstein für einebedeutende Süßwarentradition legten.
Gegen Ende des 19. Jahrhunderts wurde in Savona die ‚Società Cooperativa dei Chinotti‘ gegründet, die sich sowohl um den Anbau als auch um die Verarbeitung und den Verkauf der Früchte kümmerte.
Diese Früchte mit dem so besonderen Geschmack hatten eine lange und erfolgreiche Zeit bis in die 1920er Jahre, als eine Reihe von Frösten den Beginn der Krise markierte. Leider dauert die Krise auch fast hundert Jahre später noch an. Heute werden nur nochwenige Savona Chinotto-Pflanzen kultiviert und die Erhaltung der Art ist den botanischen Gärten und Baumschulen anvertraut.
Chinotto di Savona: wie man ihn konsumiert
Die Frucht gilt als eine Mutation der Bitterorange.
Wegen seines sauren Geschmacks wird er nicht frisch verzehrt, sondern nur kandiert oder für die Herstellung von Senf, ausgezeichneten Konfitüren, Sirup und köstlichen Getränken verarbeitet .
Unter den Getränken stechen die neuen Craft-Biere hervor, von denen viele in der Region Savona hergestellt werden und Chinotto di Savona verwenden.
Wenn Sie ihn noch nicht probiert haben, Freunde von Pesto Fresco und Ligurien, verpassen Sie nicht die Gelegenheit, ihn zu kosten. Sie werden sich in seinen einzigartigen Geschmack verlieben!
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