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Chinotto di Savona, Presidio Slow Food
Immagine Chinotto di Savona, Presidio Slow Food della Liguria

Chinotto di Savona, Presidio Slow Food

Il Chinotto di Savona è un Presidio Slow Food ed è un frutto dal sapore molto particolare coltivato esclusivamente in Liguria, tra Varazze e Finale Ligure, di cui si coltivano oramai pochissime piante.
Scopri il Chinotto di Savona nella nostra news!

Amici di Pesto Fresco, continua il nostro viaggio tra i Presidi di Slow Food in Liguria e oggi parliamo del Chinotto di Savona.
Inserito nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT), il Chinotto di Savona è tutelato anche da un Presidio della Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus, che si impegna nel rilancio della loro coltivazione e della canditura.
Al Presidio hanno aderito coloro che ancora possiedono delle piante di Chinotto di Savona nel territorio rivierasco.
L’obbiettivo è di valorizzare nuovamente queste coltivazioni, di recuperare terreni per nuove piante di chinotto autentico savonese e favorire la riscoperta di una tradizionale ricetta dell’arte pasticcera savonese come quella dei chinotti canditi.
Proprio per questi motivi,  viene applicato un rigido disciplinare, che impone, tra l’altro, l’utilizzo di sole materie prime di qualità e di frutti chiaramente coltivati in loco.

Chinotto di Savona: le origini

Famoso e unico per la qualità e l’aroma, il Chinotto di Savona è una pianta sempreverde che viene coltivata solo nella Riviera Ligure, nella specifica zona tra Varazze e Finale Ligure.
Il Chinotto di Savona è però una pianta originaria dalla Cina che un navigatore savonese intorno al 1500 trapiantò sulla costa ligure. Qui la pianta trovò un ambiente ideale che nel tempo ne avrebbe migliorato le caratteristiche organolettiche.

Chinotto di Savona: le caratteristiche del frutto

I frutti di Chinotto di Savona sono di piccola dimensione e, quando sono maturi, hanno un colore arancione e sprigionano un profumo intenso e caratteristico.
Il raccolto dei chinotti di Savona viene effettuato tra settembre e novembre e i frutti hanno un periodo di conservazione piuttosto lungo.

Chinotto di Savona, un frutto ideale da gustare candito

Si tratta di un prodotto ideale per la canditura per le dimensioni contenute, la buccia spessa, resistente e profumata, la maturazione precoce rispetto ad altre varietà.
Sapete chi installò il primo laboratorio di canditura in Liguria?
Fu Silvestre-Allemand, trasferitosi a Savona dalla Francia nel 1877, ad aprire il primo di laboratorio di canditura in Liguria, attratto anche dalla ricchezza e varietà di coltivazioni di frutta in Liguria.
Sull’onda di questa iniziativa, in pochi anni nacquero molti stabilimenti locali che impiegarono le tecniche francese, affinando l’arte della canditura e ponendo le basi per un’importante tradizione pasticcera.
Verso la fine del 1800 a Savona fu fondata la “Società Cooperativa dei Chinotti” che provvedeva sia alla coltivazione che alla trasformazione e alla vendita dei frutti.

Questi frutti dal gusto così particolare vissero un lungo periodo fortunato fino agli anni Venti, quando un succedersi di gelate segnarono l’inizio della crisi.
Purtroppo la crisi perdura a quasi cento anni di distanza. Oggi infatti solo poche piante di Chinotto di Savona vengono coltivate e la conservazione della specie è affidata agli orti botanici e ai vivai.

Chinotto di Savona: come consumarlo

Il frutto è considerato una mutazione dell’arancio amaro.
Per il suo sapore agro, non viene consumato fresco ma soltanto candito o trattato per la produzione di mostarde, ottime marmellate, sciroppi e squisite bevande.
Tra le bevande, spiccano le nuove birre artigianali, di cui molte prodotte proprio nel Savonese, che utilizzano appunto il Chinotto di Savona .

Se ancora non lo avete provato, amici di Pesto Fresco e della Liguria, non lasciatevi sfuggire l’opportunità di degustarlo. Vi innamorerete del suo gusto unico!

 

Immagine: luxuryfoodandjob.com via Pinterest

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