Freunde von Pesto Fresco, in dieser Woche haben wir ausnahmsweise den Tag der Veröffentlichung unseres Artikels über das Kochen und andere Kuriositäten der ligurischen Küche geändert. Am Donnerstag haben wir es vorgezogen, einen Beitrag zu verfassen, um unsere Verbundenheit mit unseren Brüdern und Schwestern auszudrücken, denn sie sind in erster Linie Italiener und in zweiter Linie Ligurer, die um die Menschen trauern, die sich zum Zeitpunkt des tragischen Einsturzes auf der Morandi-Brücke in Genua befanden.
Dann muss das Leben weitergehen und die Aktivitäten wieder aufgenommen werden, in der Hoffnung, mit unseren Nachrichten ein wenig von unserer Liebe zu unserem geliebten Land, Ligurien, weiterzugeben.
Heute sprechen wir mit Ihnen über einen der größten Vertreter der westlichen ligurischen Küche der Vergangenheit, Ferrer Manuelli. Kennen Sie ihn? Er ist ein Koch (denn er wollte auf keinen Fall Chefkoch genannt werden) , der das Meer und Ligurien liebt.
Ferrer Manuelli war kein Ligurer. Obwohl er aufgrund seines scheuen, schüchternen und etwas ruppigen Charakters den Anschein erweckte, ein ligurischer DOC zu sein, war das Land, das diesen großen Gastgeber hervorbrachte, in Wirklichkeit die Romagna.
Er nannte sich selbst‚Oste di Prua‚, dieser Mann, der das Meer liebte wie ein Seemann, der in sehr jungen Jahren als Deckshelfer an Bord ging, um dann in sehr jungen Jahren Schiffskoch zu werden.
Ferrer Manuelli war ein Küchenchef mit einzigartigen Fähigkeiten, der freiwillig in Ligurien blieb und in den 1960er und 1970er Jahren mehrere Restaurants in Loano, Spotorno und Borghetto Santo Spirito eröffnete und persönlich leitete.
Seine Küche wurde mündlich angeboten, ohne eine schriftliche Speisekarte, denn sie änderte sich von Tag zu Tag, abhängig von der Frische und dem Fang des Tages.
Seine größte Befriedigung war es, seine Gäste mit seinen Gerichten bedienen zu können, ohne dass sie irgendwelche Forderungen stellten. Und das war wirklich so, denn sie vertrauten ihm.
Er hatte eine Kundschaft, die aus vielen VIPs bestand, die seinen Stil in der Küche schätzten und die ihn auch durch seine Arbeit als gastronomischer Popularisator im Fernsehen kannten.
Ferrer Manuelli war in der Tat einer der ersten Köche, die im Fernsehen auftraten. Er wurde von Luigi Veronelli in seinen kulinarischen Themensendungen wie‚Colazione a Studio 7‚ und‚A tavola alle 7‚ stark umworben und hatte großen Erfolg.
Der Oste di Prua gewann im Laufe seiner Karriere mehrere wichtige Auszeichnungen, darunter den ersten Preis für Pesto alla Genovese beim 1. Festival der ligurischen Küche (Nervi 1960), und wurde als Schüler von Augusto Escoffier anerkannt (Sanremo 1972).
Zusammen mit Dario G. Martini schrieb er ein Buch, das von Marco Sabatelli aus Savona herausgegeben wurde,‚Pesto e Buridda‚, mit Beiträgen von Luigi Veronelli und Enzo Tortora.
Wir werden Ihnen in unserem nächsten Blog davon erzählen, denn es ist ein wunderbares Buch, ein Nachschlagewerk unserer traditionellen ligurischen Küche und der Meeresfrüchte, das auch in Hotelschulen verwendet wird.
Ich wünsche allen ein schönes Wochenende.
Credits: Illustration von Eliseo Salino