Safran, eines der bekanntesten und raffiniertesten Gewürze, wird seit der Antike verwendet und seit einigen Jahren auch in Ligurien angebaut. Entdecken Sie ihn mit uns!
Freunde von Pesto Fresco, diese Woche sprechen wir mit Ihnen über Safran, der unter den ligurischen Produkten besonders raffiniert ist.
Es ist ein Gewürz, das bei Tisch geschätzt wird und auch ein Lebenselixier ist.
Safran wird, vor allem in den letzten Jahren, erfolgreich in Ligurien angebaut, einem Land des Meeres, das dank seiner Häfen und des antiken Handels Verbindungen mit der ganzen Welt aufgebaut hat. Genau diese Verbindungen und der damit verbundene Austausch haben uns die Gewürze gebracht, die schon in der Antike vor allem in Ligurien so wichtig waren, dass eine Stadt nach ihnen benannt wurde: La Spezia.
Safranpulver ist eine Fundgrube an wertvollen Stoffen für den Körper, denn es wirkt der Alterung entgegen, regt den Stoffwechsel an, fördert die Verdauung und ist ein wahrer Verbündeter beim Kochen.
Was ist Safran?
Aber lassen Sie uns einen Schritt zurückgehen.
S afran ist eine Blume, die im Oktober auf den Feldern geboren wird, sich morgens mit den ersten Sonnenstrahlen öffnet und eine Farbe hat, die von Lila zu Violett übergeht. Im Inneren der Blumenkrone befinden sichdrei rote Fäden, die Narben, aus denen das gelbe Pulver des Safrans hergestellt wird. Genau dieses kostbare Pulver verwenden wir für die Zubereitung erfolgreicher Gerichte.
Wie wird Safran verwendet?
Er ist sehr vielseitig und von Vorspeisen über Desserts bis hin zu ungewöhnlichen Kombinationen sorgt Safran immer wieder für Erstaunen.
Am häufigsten kombinieren wir ihn mit dem neutralen Geschmack von Reis, der alle seine Nuancen zur Geltung bringt, weil das poröse Korn das Aroma perfekt aufnimmt.
Safran eignet sich auch sehr gut zum Würzen von delikatem Gemüse wie Zucchini.
Er ist besonders beliebt bei Schalentieren, deren Süße perfekt zu seinem angenehm bitteren Geschmack und seinem intensiven Aroma passt.
Es passt sehr gut zu weißem Fleisch und wir können mit Sicherheit sagen, dass es ein ‚freundliches‘ Gewürz für fast alle Speisen ist.
Und um ihm eine überraschende Note zu verleihen, geben Sie einfach eine Prise davon in den Teig von Hefekuchen.
Safran sollte sehr sparsam verwendet werden, da eine sehr kleine Menge des Pulvers Geschmack und Farbe in Hülle und Fülle abgibt. Da Safran, wie viele andere Gewürze und Kräuter, thermolabil ist, ist es ratsam, ihn erst kurz vor dem Herausnehmen aus der Hitze zu den Gerichten zu geben, wobei das Pulver gut umgerührt werden sollte, aber manche Leute ziehen es vor, ihn zu Beginn des Kochens hinzuzufügen.
Wie belebt man Safran-Narben wieder?
- Geben Sie die Stigmen in eine kleine Tasse und gießen Sie etwas Wasser oder, wenn das Rezept es erlaubt, Milch oder Brühe darüber.
- Berechnen Sie, dass für die Zubereitung von 4-6 Portionen Risotto eine Kaffeetasse sehr heißes Wasser ausreicht, aber nicht zu viel, um die organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Safrans nicht zu beeinträchtigen.
- Decken Sie die Tasse nach dem Aufgießen mit einer Untertasse ab, um die Wärme und das Aroma des Safrans zu bewahren. Crocin, eine wasserlösliche Substanz, die in großen Mengen in den Safran-Narben enthalten ist, verleiht dem Wasser seine goldgelbe Farbe.
- Idealerweise stellen Sie Ihre Tasse in ein Wasserbad mit sehr heißem Wasser, aber lassen Sie es niemals kochen. Es dauert etwa ein paar Stunden, bis sich die färbenden und organoleptischen Eigenschaften des Safrans in Ihrer Tasse entfaltet haben.
- Sobald sich die Narben in der Flüssigkeit aufgelöst haben, gießen Sie sie direkt in das Gericht, das Sie zubereiten. Wenn Sie sie nicht sofort verwenden, hält sie sich bis zu 48 Stunden im Kühlschrank, wenn sie gut abgedeckt wird.
Einige ligurische Kunsthandwerker verwenden dieses wunderbare Gewürz auf moderne und phantasievolle Weise, zum Beispiel in Sirup, Honig, Marmeladen, Likör und Safraneis. Schauen Sie im Internet und inligurischen Spezialitätengeschäften nach!
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