Ligurische Pasta gibt es in verschiedenen Formen und Rezepten und passt gut zu verschiedenen Saucen, darunter das allgegenwärtige Pesto Genovese. Entdecken Sie sie mit uns!
Heute werden wir über einige ligurische Pastaformate sprechen, die alle absolute ‚Freunde‘ von Pesto Fresco Genovese sind. Wir werden inmehreren Artikeln über ligurische Pasta sprechen, denn es gibt so viele Formate und sie sind alle sehr gut.
Ligurische Pasta: Tagliolino und Fidelino
Beginnen wir mit Tagliolino, dem wahrscheinlich längsten und beliebtestenligurischen Pastaformat der Genueser.Tagliolini sind sehr lange, zu einem Strang gewickelte Streifen weißer Pasta.
Traditionell werden sie mit ‚tocco‘, tuccu in Genovese, der ligurischen Fleischsauce, oder mit dem köstlichen und duftenden Pesto Genovese angemacht.
Die superdünne Version der Tagliolini heißt Fidelino und wird oft in Brühe gegessen.
Einem alten Rezept zufolge sind Fidelini köstlich, wenn sie in Brühe mit Weißfisch gekocht werden.
Ligurische Pasta: die Trenetta
Die Pasta, die in Ligurien traditionell zum Pesto Genovese gereicht wird, ist die Trenetta, eine Art lange, abgeflachte Spaghetti mit rechteckigem Querschnitt und mittlerer Dicke.
Wissen Sie, warum sie Trenette genannt werden? Weil „trenna“ im Dialekt „Schnur „ bedeutet, und in der Tat erinnert es daran. Trenette werden in Genua mit Pesto, Kartoffeln und grünen Bohnen gekocht und diese Version wird ‚advantaged‘ genannt. Um wirklich ‚advantaged‘ zu sein, müssen dem Teig ärmere Mehle, wie Vollkornmehl und Kastanienmehl, zugesetzt werden.
Ligurische Nudeln: Mandilli de Sea
Vom arabischen mandil abgeleitet, sind Mandilli de Sea‚Seidentaschentücher‚ oder sehr dünne quadratische Lasagne von etwa 15 Zentimetern Seitenlänge.
Aufgrund ihrer Zerbrechlichkeit sind sie heutzutage eher selten zu finden, denn sie sollten immer nur in kleinen Portionen serviert werden, frisch abgetropft und mit Pesto Genovese angemacht: ein Mandillo de Sea und etwas Pesto Genovese für bis zu drei Schichten.
Ligurische Pasta: die Picagge
Weniger dünn als die Mandilli de Sea und mit einer anderen Form, aber mit den gleichen Zutaten hergestellt, sind die Picagge.
Es sind große Nudeln mit einer Breite von etwa 3 cm. Im Dialekt bedeutet Picagge eigentlich Fettucce.
Sehr beliebt ist die Version der grünen Picagge, die durch Zugabe von gekochtem Borretsch zum Teig hergestellt wird, und traditionell werden sie mit einem Hauch gewürzt.
Liebe Pesto Fresco-Freunde, wir werden Ihnen in Kürze weitere typische ligurische Pastaformate vorstellen, damit Sie sie erkennen, in Restaurants auswählen oder kaufen können, um sie mit unserem geliebten Pesto Genovese anzurichten. Übrigens, wenn Sie nicht in Loano oder Umgebung wohnen, können Sieunser Pesto Fresco Genovese oder die knoblauchfreie Version auf unserem E-Commerce www.pestofresco.eu kaufen.