La pasta ligure ha diverse forme e ricette e si accompagna a diversi sughi, tra cui l’immancabile Pesto Genovese. Scopriteli con noi!
Oggi vi parliamo di alcuni formati di pasta ligure, tutti assolutamente “amici” del Pesto Fresco Genovese.
Parleremo della pasta ligure in diversi articoli, perché sono davvero tanti i formati e tutti molto buoni.
La pasta ligure: il Tagliolino e il Fidelino
Cominciamo con il Tagliolino, che probabilmente rappresenta il formato di pasta ligure più lungo e diffuso tra i genovesi.
I Tagliolini sono striscioline di pasta bianca molto lunghe avvolte a matassa.
Tradizionalmente si condiscono con il “tocco”, tuccu in genovese, il sugo di carne ligure, oppure con il delizioso e profumatissimo Pesto Genovese.
La versione super sottile dei tagliolini si chiama Fidelino, che si mangia spesso in brodo.
Secondo un’antica ricetta, i Fidelini sono prelibati cotti in brodo con i bianchetti.
La pasta ligure: la Trenetta
La pasta che tradizionalmente si accompagna al Pesto Genovese in Liguria è la Trenetta, che è come un lungo spaghetto schiacciato a sezione rettangolare e di medio spessore.
Sapete perché si chiamano Trenette? Perché in dialetto trenna significa stringa ed effettivamente la ricorda. Le Trenette a Genova si cucinano con pesto, patate e fagiolini e questa versione viene chiamata “avvantaggiata”. Per essere realmente “più vantaggiosa”, nell’impasto è necessario aggiungere farine povere, come la farina integrale e la farina di castagne.
La pasta ligure: i Mandilli de Sea
Dall’arabo mandil, i Mandilli de Sea sono i “fazzoletti di seta”, ovvero lasagne quadrate molto sottili di circa 15 centimetri per lato.
Per la fragilità che li contraddistingue, oggi sono piuttosto rari da trovare, perché ne andrebbero serviti pochi per volta, appena scolati e conditi con il Pesto Genovese: un Mandillo de Sea e un po’ di Pesto Genovese per massimo tre strati.
La pasta ligure: le Picagge
Meno sottili dei Mandilli de Sea e con una forma diversa, ma fatti con gli stessi ingredienti, sono le Picagge.
Sono grandi tagliatelle larghe circa 3 cm, infatti in dialetto Picagge significa fettucce.
Molto diffusa è la versione delle Picagge verdi, che si ottiene aggiungendo nell’impasto la borragine bollita, e tradizionalmente vengono condite con il tocco.
Bene Amici di Pesto Fresco, presto vi racconteremo degli altri formati di pasta tipici liguri, così che possiate riconoscerli, sceglierli al ristorante o acquistarli per condirli con il nostro amato pesto genovese.
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