Unsere Reise in die frische ligurische Pasta geht weiter mit Trofiette di Recco, die traditionell zu Pesto Genovese gereicht wird. Lesen Sie unseren Artikel, um mehr über dieses frische ligurische Pastaformat zu erfahren, das so alt und doch so jung ist!
Freunde von Pesto Fresco, auf unserer Reise durch die typische frische Pasta Liguriens durften wir die Trofiette di Recconicht verpassen. Diese Art von Pasta ist weltweit bekannt, aber nur wenige Menschen außerhalb Liguriens kennen sie unter ihrem richtigen Namen Trofiette und nennen sie Trofie.
Trofie bedeutet im genuesischen Dialekt ‚Gnocchi‘, das weltberühmte und hochgeschätzte Nudelformat aus Mehl und Kartoffeln.
Trofietta hingegen ist das Pastaformat, das wie eine längliche Locke aussieht und traditionell mit Pesto Genovese angemacht wird.
Die Trofiette di Recco – Ein Stück Geschichte
Die nur aus Mehl und Wasser hergestellten Trofiette waren die Version der Gnocchi für den armen Mann zu der Zeit, als sie geboren wurden, etwa während der Kreuzzüge.
Ihr Name scheint sich von dem genuesischen Dialekt’strufuggià‚, reiben, abzuleiten.
Wissen Sie, warum ’stufuggià‘?
Es ist die manuelle Bewegung, die durchgeführt wird, um der Pasta ihre charakteristische Form zu geben. Trofiette sindtypisch für den Golfo Paradiso und bis Mitte des letzten Jahrhunderts waren sie nicht sehr bekannt. Sie wurden in den KüstendörfernRecco, Sori und Camogli hergestellt und verzehrt. Um die1960er Jahre herum kamen sie aus den kleinen Küstendörfern nach Genua und verbreiteten sich von dort aus in ganz Italien und der Welt.
Trofiette di Recco – Die verschiedenen Arten
Trofiette gibt es in verschiedenen Ausführungen: klassisch,‚begünstigt‚ oder‚Bastard‚.
Diese drei Typen unterscheiden sich in ihrem Teig.
- Die klassischen Trofiette di Recco werden aus mit Grieß gemahlenem Hartweizenmehl hergestellt
- Die ‚vorteilhaften‘ Trofiette werden mit Weißmehl und Vollkornmehl zubereitet.
- Trofiette ‚Bastarde‘ werden mit Kastanienmehl hergestellt. Diese Version stammt aus der Kriegszeit, als unsere Bauern Kastanien trockneten, um Mehl zu gewinnen, das sie anstelle von Weizenmehl verwendeten.
Sie sind auf dem Markt und in handwerklichen Nudelmanufakturen leicht zu finden, aber wenn Sie Trofiette zu Hause zubereiten möchten, um sie mit unserem Pesto Fresco Genovese zu würzen, finden Sie in einem unserer Artikel vom letzten Jahr das Rezept aus dem alten Buch ‚La vera cucina di Genova e della Liguria‘ (Die wahre Küche von Genua und Ligurien), herausgegeben von Guido Mondani Editore.
Klicken Sie hier, um ihn zu lesen.
Nun, Freunde, wir wünschen Ihnen einen schönen Sonntag und guten Appetit und erinnern Sie daran, dass Sie Pesto Fresco auch in unserem E-Commerce www.pestofresco.eu kaufen können .