Ein frischer, weicher, sehniger ligurischer Käse: Mozzarella di Brugnato P.A.T.
Er wird in Val di Vara, in der Provinz La Spezia, hergestellt und schmeckt köstlich pur, als Carrozza oder in Begleitung von Pesto Genovese.

Jede italienische Region hat ihren eigenen Mozzarella, so auch Ligurien: Es ist der Mozzarella di Brugnato P.A.T., der seit über dreißig Jahren in Val di Vara in der Provinz La Spezia hergestellt wird.
Mozzarella di Brugnato ist ein traditionelles Lebensmittel, ein frischer, weicher, gesponnener Kuhmilchkäse mit einer klassischen runden Form.

Wenn man von Mozzarella spricht, denkt man sofort an Süditalien, denn dort liegen seine Wurzeln, aber heute wird dieser beliebte Frischkäse in ganz Italien und in verschiedenen Ländern der Welt hergestellt.

Brugnato Mozzarella: Produktion

Die pasteurisierte Milch wird auf die Gerinnungstemperatur von 38° abgekühlt, mit Milchenzymen geimpft und mit Kälberlab versetzt.
Der presamische Käsebruch wird auf die Größe einer Walnuss heruntergebrochen. Nach der Säuerung wird die Paste mit speziellen Maschinen gestreckt und geformt und in Salzlake gesalzen (Quelle: formaggio.it).

Brugnato Mozzarella: wie man ihn verzehrt

Er ist ein hervorragender Tafelkäse, der sich auch hervorragend zum Verfeinern traditioneller ligurischer Gerichte eignet.
Sie können es einfach mit ligurischem nativem Olivenöl extra, Salz und Pfeffer würzen.
Möchten Sie einen unwiderstehlichen Aperitif zubereiten? Machen Sie Mozzarella in Carrozza! Entfernen Sie die Kruste vom Laib und teilen Sie die Scheiben in Hälften oder Dreiecke.
Schneiden Sie den Brugnato Mozzarella in Scheiben und legen Sie ihn zwischen zwei Brotscheiben. Tauchen Sie ihn in Mehl und dann in mit Milch und Salz verquirlte Eier.
Braten Sie sie in reichlich Öl, wischen Sie sie trocken und servieren Sie sie. Oder genießen Sie sie mitein paar Tropfen Pesto Fresco Genovese aus unserem Laboratorio Frasca e Nassa in Loano (keine Sorge, wenn Sie nicht in der Gegend sind: Sie können sie in unserem E-Commerce kaufen, der 24 Stunden am Tag geöffnet ist!)

Ph Agriligurianet