Die ägyptische Zwiebel, ein Erbe unserer Region Ligurien, ist ein seltenes und altes Gemüse, dessen Anbau auf die Gebiete von Ventimiglia und dem Nervia-Tal beschränkt ist. Entdecken Sie sie in unseren News!

Heute, liebe Freunde von Pesto Fresco, sprechen wir mit Ihnen über ein besonderes ligurisches Produkt mit einem geheimnisvollen ‚ägyptischen‘ Namen: die ägyptische Zwiebel.
Es ist ein durch die Arche des Geschmacks geschütztes Produkt, das zu den Slow Food Stiftung für biologische Vielfalt Onlus.

Die Ägyptische Zwiebel, auch Baumzwiebel oder Wanderzwiebel genannt, ist ein seltenes und altes Gemüse, das vor allem in Ligurien angebaut wird. Ihr Anbau ist auf dieGebiete von Ventimiglia und das Nervia-Tal beschränkt, wo einige Vereine den Anbau und den Austausch von Zwiebeln gefördert haben.

Ihre genaue Herkunft ist nicht bekannt: Der Name ‚ägyptisch‘ ist sehr geheimnisvoll. Die alten Ägypter verehrten Zwiebeln und glaubten, dass die Kugelform und die konzentrischen Ringe ewiges Leben symbolisieren. Sie waren sogar in den Gräbern der Pharaonen zu finden. Es ist jedoch nicht sicher, ob diese Sorte tatsächlich aus der ägyptischen Zivilisation stammt.

Insbesondere die ägyptische Zwiebel passt sich sehr gut an das ligurische Klima an: in den Boden gepflanzt, ist sie in der Lage, jedes Jahr und über Jahre hinweg zahlreiche Zwiebeln in der Luft zu produzieren, was die Produktion erheblich steigert. Sie zeichnet sich dadurch aus, dass sie anstelle der traditionellen Blüte eine Krone aus kleinen Zwiebeln ausbildet, und isteinfach zu kultivieren: indem man die von der Mutterpflanze geernteten Zwiebeln im Frühjahr vergräbt, wächst die Pflanze ohne allzu viel Aufmerksamkeit und ist gut widerstandsfähig gegen Krankheiten. Die Aussaat kann auch im Herbst erfolgen: sie übersteht den Winter ohne Schwierigkeiten. Wenn sie nicht geerntet wird, wächst sie von selbst wieder an. Die Spitze der Pflanze, die bis zu 1,2 Meter hoch werden kann (daher der Name Zwiebelbaum), biegt sich langsam unter dem Gewicht ihres eigenen Kopfes, bis sie den Boden berührt, wo sie Wurzeln schlägt und neue Pflanzen hervorbringt. Daher auch der Name Wanderzwiebel.

Die mittelgroße bis große Zwiebel mit einer eher ledrigen Schale wird wie jede andere Sorte gegessen: in Suppen, gebraten oder roh in Salaten, während die Zwiebelknollen wie die traditionellen Frühlingszwiebeln verwendet werden, vor allem eingelegt.

Die in derArche des Geschmacks gesammelten traditionellen Produkte, lokalen Rassen und das Wissen gehören den Gemeinschaften, die sie im Laufe der Zeit bewahrt haben. Sie wurden dank der Bemühungen des Netzwerks, das Slow Food in der ganzen Welt mit dem Ziel aufgebaut hat, sie zu bewahren und ihr Wissen zu verbreiten, aufgespürt und beschrieben.

Credits Quelle: Slow Food Stiftung für biologische Vielfalt Onlus Bild: www.blog.giallozafferano.it