Heute berichten wir mit Stolz über einen Slow Food Förderkreis aus Ligurien: den Violetten Spargel von Albenga. Kennen Sie ihn? Finden Sie es in unseren Nachrichten heraus!

Liebe Freunde von Pesto Fresco, in den Nachrichten dieser Woche berichten wir über einen sehr geschätzten Slow Food Förderkreis Liguriens, der ganz in unserer Nähe, nur wenige Kilometer von Loano entfernt, angebaut wird: der violetteSpargel von Albenga.

Der violette Spargel ist einer der‚Vier von Albenga‚, zu denen auch die Cuore di Bue-Tomate, die Spinat-Artischocke und die Trombetta-Zucchini gehören.

Violetter Spargel von Albenga: Merkmale

Aufgrund seiner intensiven violetten Farbe, die zum Boden hin allmählich verblasst, und seiner mittelgroßen bis roten Spargelstangen ist der Spargel Violetto d’Albenga eine einzigartige Sorte.
Denken Sie daran, dass seine besondere Farbe nicht von der Anbautechnik abhängt, sondern mit seinem genetischen Erbe verbunden ist.
Außerdem wird seine Reinheit durch einen wissenschaftlichen Grund garantiert: Da der VioletteSpargel 40 statt 20 Chromosomen wie alle anderen Spargel besitzt, kann er sich nicht mit anderen Sorten kreuzen (die Nachkommen wären steril) und kann daher nicht bastardisieren.
Agronomen aus verschiedenen Ländern auf verschiedenen Kontinenten haben versucht, sie zu kultivieren, aber mit sehr wenig Erfolg.
Albenga und seine Piana hingegen haben dank der tiefen Sand- und Lehmschicht und des Mikroklimas perfekte Bedingungen für den Anbau. Trotzdem wird dieses besondere und geschätzte Gemüse, das einst auf über 300 Hektar angebaut wurde, heute leider kaum noch angebaut.

Albenga Violet Spargel Erntezeit

Die Erntezeit des violetten Spargels ist von Mitte März bis Mitte Juni.
Um kommerzielle Überschneidungen mit anderen Spargelsorten, sowohl italienischen als auch importierten, zu vermeiden, haben sich die Landwirte schon immer Strategien ausgedacht, um der Ernte zuvorzukommen. Früher haben sie zum Beispiel den Boden mit in Wasser eingeweichten Baumwollabfällen (Abfälle der Baumwollspinnerei) erwärmt. Heute gibt es jedoch modernere Methoden, wie z.B. das Verlegen von Heißwasserrohren im Boden.

Wie man Albenga Violet Spargel kocht

Im westlichen Ligurien steht er in einigen Restaurants als ‚Leckerbissen‘ auf der Speisekarte.

In der Gegend von Albenga gibt es sogar eine sehr feine Pizza, die mit violettem Spargel aus Albenga belegt ist. Da es sich um ein Gemüse mit besonders delikaten Geschmackseigenschaften handelt, eignen sich für diesenweichen, buttrigen und überhaupt nicht faserigen Spargel am besten Zubereitungen, die seine Feinheit hervorheben. Er passt gut zuweißem Fleisch und leicht gekochtem Fisch, schmeckt aber auch leicht gekocht und in Taggiasche Olivenöl getaucht hervorragend.

Dies sind die letzten Tage, an denen Sie ihn noch probieren können, also … verpassen Sie nicht die Gelegenheit, ihn in all seiner Güte zu genießen!

Ph Pinterest

Quelle: www.fondazioneslowfood.com