Der Vessalico-Knoblauch, die Hauptzutat von Pesto Genovese, ist biologisch und gehört zum Slow Food Förderkreis. Diese uralte Knoblauchsorte wird in Vessalico, im Hinterland von Albenga, angebaut und hat dank des Willens einiger weniger Landwirte überlebt. Entdecken Sie mit Pesto Fresco ein weiteres tugendhaftes Produkt aus unserem geliebten Ligurien!
Unser Pesto Fresco alla Genovese wird ebenfalls mit Vessalico-Knoblauch hergestellt, der aus biologischem Anbau stammt und von Slow Food gefördert wird. Diese alte Knoblauchsorte wird in Vessalico(Imperia), einer sehr kleinen Gemeinde im oberen Arroscia-Tal,angebaut.Der Vessalico-Knoblauch hat dank des Willens einiger weniger Bauern überlebt, die ihn seit Generationen anbauen und die Zwiebeln, die Anbautechnik und die Verpackungstechnik weitergeben.
Vessalico-Knoblauch: Merkmale und Traditionen
Vessalico-Knoblauch wird nach dem 20. Juni geerntet und kann nach dem Trocknen lange Zeit an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, nicht im Dunkeln oder im direkten Sonnenlicht.
Der Tradition nach wird der Knoblauch von Hand aus 13 ganzen Pflanzen geflochten (in der Antike waren es 25 Pflanzen, die später aus kommerziellen Gründen auf 13 reduziert wurden). Die Knoblauchköpfe, die daher weder von der Pflanze abgeschnitten noch im Büschel geschält werden, bewahren ihre organoleptischen Eigenschaften. Außerdem ist der Vessalico-Knoblauch dank des Saftes, der in den Blättern verbleibt und den Knoblauch selbst weiter nährt,haltbarer und ästhetisch ansprechender.
D er Anbau erfolgt von Hand und biologisch, und jedes Jahr am 2. Juli treffen sich die Erzeuger und veranstalten die Knoblauchmesse des 18. Jahrhunderts, eine ideale Gelegenheit, ihn zu kaufen. Er hat eindelikates Aroma, einen intensiven und leicht würzigen Geschmack und vor allem eine extreme Haltbarkeit. Das Klima, der besondere Boden des Arroscia-Tals und der sehr kleine Kern machen ihn zu einem Produkt vonhohe Verdaulichkeitwas bei gewöhnlichem Knoblauch sehr selten ist.
Vessalico Knoblauch: das Gebiet und das Präsidium
Vessalico ist ein kleines Dorf im Zentrum des Arroscia-Tals, einer natürlichen Route für den Warentransport zwischen Ligurien und Piemont. Es war daher der ideale Ort, um die Knoblauchmesse ins Leben zu rufen, eine Veranstaltung, die auf das Jahr 1760 zurückgeht.
Das Präsidium vereint eine kleine Gruppe von Erzeugern, die die Zwiebeln dieser besonderen Knoblauchsorte weitergeben und dabei die Anbau- und Verpackungsmethoden beibehalten. Diese Erzeuger sind in derGenossenschaft „A Resta“ mit einem Markenzeichen vereint, das den authentischen Vessalico-Knoblauch kennzeichnet und aufwertet. Das Präsidium setzt sich in Absprache mit der Genossenschaft für dieVerbreitung von Informationen über den Vessalico-Knoblauch ein, um seine besonderen Eigenschaften auch denjenigen bekannt zu machen, die außerhalb des Anbaugebiets leben, wo er gut bekannt ist und geschätzt wird.
Auch dank des Vessalico-Knoblauchs hat das Pesto Genovese einen ganz besonderen Geschmack!