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Aglio di Vessalico confezionato nelle caratteristiche trecce

Aglio di Vessalico, Presidio Slow Food

L’aglio di Vessalico, ingrediente di base del Pesto Genovese, è biologico e Presidio Slow Food.
Questa antica tipologia di aglio viene coltivata a Vessalico, nell’entroterra di Albenga, ed è sopravvissuto grazie alla volontà di alcuni agricoltori.
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Anche il nostro Pesto Fresco alla Genovese viene prodotto con l’aglio di Vessalico, biologico e Presidio Slow Food.
Questo antica tipologia di aglio viene prodotta  a Vessalico (Imperia), un piccolissimo comune nell’alta Valle Arroscia.
L’aglio di Vessalico è sopravvissuto grazie alla volontà di alcuni agricoltori che hanno continuato a coltivarlo da generazioni, tramandando i bulbi, la tecnica di coltivazione e quella di confezionamento.

Aglio di Vessalico: caratteristiche e tradizioni

La raccolta dell’aglio di Vessalico avviene dopo il venti di giugno e, dopo l’essiccazione, può essere conservato a lungo in  luogo fresco e asciutto, non al buio o alla luce diretta del sole.

La tradizione vuole che l’aglio venga intrecciato a mano con 13 piante intere (anticamente erano coinvolte  25 piante, poi ridotte a 13 per ragioni commerciali).
Le teste d’aglio, che quindi non sono recise dalla pianta, né mondate nel ciuffo, conservano le proprietà organolettiche. L’aglio di Vessalico  risulta essere  inoltre di maggiore conservabilità, grazie alla linfa che persiste nelle foglie e che continua a nutrire l’aglio stesso,  ed esteticamente bello.

La coltivazione è manuale e biologica e ogni anno il 2 luglio i produttori si riuniscono e si svolge la settecentesca Fiera dell’Aglio, occasione ideale per acquistarlo.
Ha un aroma delicato, un sapore intenso e leggermente piccante e, soprattutto, un’estrema conservabilità.
Il clima, il terreno particolare della Valle Arroscia e l’anima molto piccola ne fanno un prodotto di alta digeribilità, rarissima nell’aglio comune.

Aglio di Vessalico: il territorio e il Presidio

Vessalico è un piccolo paesino situato al centro della Valle Arroscia, via naturale per il transito delle merci tra Liguria e Piemonte.  Fu quindi il luogo ideale per dare  i natali i alla Fiera dell’Aglio, evento che risale al 1760.

Il Presidio raccoglie un piccolo gruppo di produttori che tramanda i bulbi di questo particolare tipo di aglio, conservandone allo stesso tempo i metodi di coltivazione e confezionamento.
Tali produttori sono riuniti nella cooperativa “A Resta” con un marchio che distingue e valorizza l’aglio di Vessalico autentico.
Il Presidio, di concerto con la cooperativa, è impegnato nell’attività di diffusione di informazioni sull’Aglio di Vessalico al fine di farne conoscere le sue particolarità a chi risiede fuori dalla zona di produzione, dove è molto conosciuto e apprezzato.

Anche grazie all’Aglio di Vessalico il Pesto Genovese ha un sapore squisitamente unico!

 

 

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