Die uralte Tradition der Destillation von Bitterorangenblütenwasser in Vallebona, in der Nähe von Imperia, wurde in den 1960er Jahren aufgegeben und 2004 mit dem Anbau der Pflanzen wieder aufgenommen. Heute ist das Bitterorangenblütenwasser ein Slow Food Förderkreis Liguriens. Kennen Sie seine duftende Geschichte?
Wir erzählen Ihnen davon im Pesto Fresco Blog!
Fast ein halbes Jahrhundert nach der Schließung eröffnete 2004 ein junger Erbe der Familie Guglielmi in Vallebona in der Provinz Imperia die historische Brennerei wieder und brachte das Bitterorangenblütenwasser sowie andere Öle und Essenzen auf den Markt. Ernahm den Anbau der Bitterorange wieder auf, pflanzte die Pflanzen auf dem Gelände neu an und schaffte es, in wenigen Jahren mehr als 150 Exemplare zu züchten, aus denen er das destillierte Wasser gewinnt, das derzeit nur in sehr begrenzten Mengen erhältlich ist.
Bitterorangenblütenwasser: seine Ursprünge
Vor vielen Jahren fand die Bitterorange ihr ideales Klima in der Provinz Imperia, in Vallebona, einem sonnigen und geschützten Tal.
Die Wirtschaft der Region basierte im Laufe der Zeit auf dem Anbau und dem Sammeln von Blüten zur Destillation.
Das Bitterorangenblütenwasser, das heute zum Slow Food Förderkreis Ligurien gehört, wurde für die Zubereitung von Bugie verwendet, einem Kuchen, der hier das ganze Jahr über für alle Festlichkeiten typisch ist und wegen seiner heilenden Wirkung sehr geschätzt wurde.
Bitterorangenblütenwasser: Ernte und Verarbeitung
Die Erntezeit dauerte etwa zwanzig Tage im Mai und stützte sich hauptsächlich auf die Arbeit der Frauen, die auch aus den benachbarten Tälern und von der Küste kamen.
Sie pflückten die Blüten des Bitterorangenbaums, sobald sie sich am frühen Morgen öffneten, legten sie auf Tücher und brachten sie zur Destillation, bevor die Hitze kam.
Bitter Orange Blossom Water: die Krise und die Schließung der historischen Brennerei
Die Kunst der Destillation geriet durch die chemische Industrie in die Krise, die künstliche Aromen und Essenzen zu sehr niedrigen Preisen herstellen konnte. Etwa ab den 1950er Jahren ging die Tradition allmählich verloren, da die Ernte der Blumen nicht mehr rentabel war.
Die historische Brennerei musste daher schließen und die Orangenbäume, die nicht mehr gepflegt wurden, wurden durch die historischen Fröste von ’69, ’70 und ’85 dezimiert.
Die kurvenreiche Straße vom Meer zum Hügel in Vallebona war einst voller Terrassen, die mit Orangenbäumen, insbesondere Bitterorangen, bepflanzt waren, und heute ist es das Ziel des Förderkreises, diese Kulturen wieder anzubauen. Durch die Einbeziehung der örtlichen Landwirte hoffen sie, die schöne landwirtschaftliche Landschaft der Vergangenheit wiederherzustellen und einer handwerklichen Tradition und einem Produkt, das die Geschichte dieses Tals geprägt hat, neues Leben einzuhauchen.