Eine Suppe nach alter ligurischer Tradition. Tintenfisch Zemin hat einen reichhaltigen und schmackhaften Geschmack und ist ideal, um kalte Wintertage zu überstehen. Hier ist ein Gericht, das sehr einfach zuzubereiten ist und unglaublich einladend für jeden ist.

Freunde von Pesto Fresco, in unseren Nachrichten dieser Woche sprechen wir über ein Gericht, das uns Ligurern sehr am Herzen liegt: Zemin di Seppie.
Tintenfisch-Zemin nach ligurischer Art ist eine sehr einladende Suppe aus unserer regionalen Tradition.
Er hat einen reichhaltigen und schmackhaften Geschmack und eignet sich hervorragend als warme Mahlzeit für kalte Wintertage, aber auch für warme Sommerabende.
Wissen Sie, was was ‚Zimino‘ bedeutet?
Zimino ist ein Begriff für eine Zubereitung mit Blattgemüse.
Im Kodex der ligurischen Küche heißt es, dass das Wort ‚Zimino‘ vom arabischen ’samin‚ stammt, d.h. von einer Sauce aus ‚erbaggi‘, die zum Würzen von Fischgerichten verwendet wird.

Diese Interpretation wird auch in moderneren Texten wie der Grande Enciclopedia Illustrata della Gastronomia, die als wahre ‚Bibel der Kochkunst‘ gilt, unterstützt . Hier können wir lesen, dass‚zimino eine Art ist, Tintenfisch, Kabeljau oder andere Fische in einem Eintopf zuzubereiten, dem Mangold oder Spinat hinzugefügt wird‘.
Eine Definition, die uns sehr nahe an unser Rezept heranführt, das zu den typischen Gerichten Liguriens gehört.
Es handelt sich um ein Gericht, das aus pflanzlichen Zutaten zubereitet wird und dem eine Meeresfrüchtekomponente hinzugefügt wird: der sehr weiche Tintenfisch.
Hier ist das Rezept!

Tintenfisch-Zemin nach ligurischer Art: die Zutaten

600 g Tintenfisch
500 g Mangold
Zwiebel
Knoblauch
Petersilie
Staudensellerie
Weißwein
Natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Tintenfisch Zemin nach ligurischer Art: Zubereitung

Die Zubereitung von Tintenfisch-Zemin nach ligurischer Art ist sehr einfach.

• Nehmen Sie die Tintenfische aus und entfernen Sie vorsichtig den Beutel mit der schwarzen Tinte (Sie können ihn für andere Vorbereitungen beiseite legen).
• Schneiden Sie den Tintenfisch in Streifen oder Stücke
• Waschen Sie die Rüben und schneiden Sie sie in Stücke
• Bereiten Sie eine Mischung aus gehackten Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch und Petersilie vor und geben Sie sie einige Minuten lang in einem großen Topf auf den Herd, bevor Sie die gewaschenen und abgetropften Tintenfische dazugeben. Wenn sie gebräunt sind, fügen Sie ein Glas Weißwein hinzu und lassen ihn verdampfen.
• Salzen und pfeffern Sie und kochen Sie die Suppe unter Zugabe des Mangolds etwa 20 Minuten lang, bis die Konsistenz der Suppe nicht mehr wässrig ist.
• Geben Sie vor dem Servieren einen Spritzer ligurisches natives Olivenöl extra dazu und servieren Sie dazu geröstete Brotscheiben.

Hier ist ein Gericht, das in seiner Einfachheit schon immer jeden Gaumen zu überzeugen wusste.