Ein so delikates und raffiniertes Gericht wie das Lauchrisotto erhält durch die Zugabe unseres Pesto Fresco Genovese einen aromatischen und eindeutig ligurischen Geschmack. Küchenchef Gian Luca Cellerino vom Ristocaffè Il Ponte di Toirano hat diesen vegetarischen ersten Gang für uns zubereitet und uns verschiedene Ideen für die Verwendung unserer ligurischen Sauce gegeben. Entdecken Sie das Rezept!
In den heutigen Nachrichten verleiht unser Pesto Fresco dem delikaten Lauch-Risotto Farbe und Charakter. Ein raffiniertervegetarischer erster Gang, der dadurch eine überraschende Cremigkeit und einen stärkeren, typisch ligurischen Geschmack erhält. Machen wir es zusammen mit dem Rezept desKüchenchefsGian Luca Cellerino vom Ristocaffè Il Ponte di Toirano?
Lauchrisotto mit Pesto Fresco Genovese: hier sind die Zutaten für 4 Personen
- 1 Glas Pesto Fresco Genovese (170 g)
- 3 große Lauchstangen
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Tomate
- 4 Tassen Carnaroli-Reis
- Gemüsebrühe
- Butter
- Salz nach Geschmack
Lauchrisotto mit Pesto Fresco Genovese: Verfahren
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Bereiten Sie die Gemüsebrühe mit 2 Litern leicht gesalzenem Wasser zu, in das Sie Selleriestangen, eine Karotte, eine halbierte Tomate und eine zuvor gewaschene und geputzte Zwiebel geben.
1 Stunde lang kochen - Putzen Sie die 3 Lauchstangen und schneiden Sie den weißen Teil in feine Scheiben.
- Schmelzen Sie 20 g Butter in einem großen Kochtopf.
- Geben Sie den geschnittenen Lauch in den Topf und dünsten Sie ihn bei mittlerer Hitze in Butter an, bis er seine Knusprigkeit verloren hat und weich geworden ist.
- Halten Sie die zuvor zubereitete Brühe warm und geben Sie etwas davon zu dem zubereiteten Lauch.
- Die 4 Tassen Carnaroli-Reis zu dem Lauch geben und rösten
- Fügen Sie nach und nach die Gemüsebrühe hinzu, bis sie durchgekocht ist, und halten Sie die Flamme stets auf mittlerer Stufe.
- Schalten Sie den Herd aus und fügen Sie ein Stückchen Butter hinzu, bis es cremig ist.
- Servieren Sie unser Pesto Fresco Genovese in einem dicken Streifen.
Genießen Sie Ihr Essen!