Heute, liebe Freunde von Pesto Fresco, sprechen wir über unsere ligurische Panissa, ein sehr leckeres Gericht aus Ligurien.
Die Zutaten sind die gleichen wie bei der ligurischen Kichererbsen-Farinata, aber die ligurische Panissa hat eine dickere Konsistenz, wird anders gekocht und wird meist in Streifen, Quadrate oder Würfel geschnitten gegessen.
Die gebratene ligurische Panissa ist ein perfektes Straßenessen, glutenfrei (wie unser Pesto alla Genovese) und daher auch für Zöliakie-, Vegetarier- und Veganer-Freunde hervorragend geeignet.
Wir essen ihn in flachen, in Streifen geschnittenen und in EVO-Öl frittierten Papiertüten von der ligurischen Riviera, während wir durch die ligurischen Carruggi schlendern, aber er eignet sich auch hervorragend als Vorspeise oder als Willkommensgruß, kombiniert mit anderen typischen Zutaten, in den besten Restaurants oder typischen Trattorias.
Das folgende Rezept stammt aus dem alten Buch ‚La vera cucina di Genova e della Liguria‘ (Die wahre Küche von Genua und Ligurien) von Aidano Schmuckher, einem in den 1920er Jahren in Genua geborenen Schriftsteller, Autor vieler Bücher über die ligurische Küche und leidenschaftlicher Gourmet.
Zutaten
- 300 g Kichererbsenmehl
- 1l Wasser
- Verfahren
- Geben Sie das Kichererbsenmehl in einen Kochtopf
- Gießen Sie nach und nach etwa einen Liter lauwarmes Wasser hinzu
- Rühren Sie kontinuierlich mit einem Holzlöffel um, bis das Mehl vollständig aufgelöst ist.
- Stellen Sie den Topf auf den Herd und rühren Sie etwa eineinviertel Stunden weiter, dann ist die Panissa fertig.
Dann ist es ganz einfach!
Wie wir bereits gesagt haben, mögen wir ihn sehr gerne in EVO-Öl von der ligurischen Riviera gebraten, aber er schmeckt auch heiß, frisch zubereitet, gewürzt mit EVO-Öl, Zitrone und einer Prise Pfeffer, oder kalt und in Würfel geschnitten, gewürzt mit Öl und Zitrone oder mit Zwiebeln.
Es gibt auch eine leckere süße Version, die in Würfel geschnitten und in EVO-Öl von der ligurischen Riviera gebraten und dann mit Puderzucker bestreut wird
Auf dem Foto ist er als Vorspeise abgebildet, begleitet von marinierten Sardellen aus unserem ligurischen Meer und Rucola aus Albenga (Küchenchef Gian Luca Cellerino).
Freunde von Pesto Fresco, wir sehen uns nächste Woche mit einem neuen Rezept, das mit unserem frischen Genueser Pesto zubereitet wurde!