Liebe Freunde von Pesto Fresco und dem Laboratorio Artigianale Frasca e Nassa in Loano, diese Woche sprechen wir mit Ihnen über ein weiteres Gericht unserer ligurischen Tradition: Tintenfisch in Zimino alla Genovese. Lesen Sie den Artikel!
Tintenfisch in Zimino alla Genovese ist ein sehr einfach zuzubereitendes Gericht mit einer Sauce auf Gemüse- und Pilzbasis.
Tatsächlich leitet sich das Wort ‚zimino‘ vom arabischen ’samin‘ ab, einer Sauce, die durch Kochen verschiedener Gemüsesorten und der wunderbaren, allgegenwärtigen Kräuter hergestellt wird.
Hier ist ein altes Rezept, das wir seit jeher zu Hause haben, geschrieben mit einem Stift in einem Notizbuch.
Tintenfisch in Zimino alla Genovese, Zutaten für 4 Personen
etwa ein kg Tintenfisch
800 g Kräuter
25 g getrocknete Champignons
½ Glas Weißwein
Natives Olivenöl extra
eine Zwiebel
eine Knoblauchzehe
Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung von Tintenfisch in Zimino alla Genovese
- Weichen Sie die getrockneten Pilze in einer Tasse lauwarmem Wasser ein
- Nachdem Sie die Tintenfische geputzt und gewaschen haben, schneiden Sie sie in Streifen
- Die Zwiebel, die Knoblauchzehe und die Petersilie hacken
- Waschen, abtropfen lassen und den Mangold in Streifen schneiden
- Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf, geben Sie die Zwiebel, den gehackten Knoblauch und die Petersilie hinzu, lassen Sie sie leicht bräunen und fügen Sie die zuvor in Streifen geschnittenen Pilze hinzu.
- Etwas mehr anbraten und die Tintenfische in die Pfanne geben
- Erhöhen Sie die Flamme, rühren Sie um und lassen Sie den Tintenfisch bei starker Hitze sein Aroma annehmen.
- Wenn sie anfangen zu trocknen, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und dann den Wein.
- Wenn der Wein verdunstet ist, fügen Sie den Mangold hinzu
- Umrühren und die Hitze reduzieren. Bedecken Sie den Topf und lassen Sie ihn etwa 45 Minuten köcheln.
- Wenn nötig, etwas heißes Wasser hinzufügen
- Passen Sie das Salz an und bringen Sie es zu Tisch!
Genießen Sie dieses wunderbare ligurische Gericht!
Credits: Das Foto von Tintenfisch in zimino alla Genovese auf dem Cover stammt von www.lamialiguria.it