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Immagine seppie in zimino alla genovese

Seppie in zimino alla genovese

Carissimi amici di Pesto Fresco e del Laboratorio Artigianale Frasca e Nassa di Loano, questa settimana vi parliamo di un altro piatto della nostra tradizione ligure: le Seppie in zimino alla Genovese.
Leggete l’articolo!

Le Seppie in zimino alla Genovese sono un piatto tipico molto semplice da preparare, con un condimento a base di verdure e funghi.
Infatti a parola “zimino” deriva proprio dall’arabo “samin”,  che è una salsa realizzata cuocendo verdure di diversa tipologia e le magnifiche e immancabili erbe.

Eccovi la vecchia ricetta che abbiamo in casa da tempo immemore, scritta a penna in un quaderno.

Seppie in zimino alla Genovese, ingredienti per 4 persone

un kg circa di seppie

800 g di erbette

25 g di funghi secchi

½ bicchiere di vino bianco

olio extravergine d’oliva

una cipolla

uno spicchio d’aglio

prezzemolo

sale e pepe

 

Preparazione delle Seppie in zimino alla Genovese

  • Fai rinvenire i funghi secchi in una tazza di acqua tiepida
  • Dopo aver pulito e lavato le seppie, tagliale a stricioline
  • Trita la cipolla, lo spicchio d’aglio e il prezzemolo
  • Lava, sgocciola e taglia le bietole a strisce
  • Scalda l’olio in un tegame ampio, unisci la cipolla e il trito di aglio e prezzemolo.
    Fai rosolare dolcemente e unisci i funghi, precedentemente tagliati a strisce
  • Fai rosolare ancora un poco e metti le seppie nel tegame
  • Alza la fiamma, mescola e fai insaporire le seppie a fuoco vivace
  • Quando cominciano ad asciugare, aggiungi sale e pepe e di seguito il vino.
  • Quando il vino sarà sfumato, unisci le bietole
  • Mescola e abbassa la fiamma. Copri e fai cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti
  • Quando necessario, aggiungi poca  acqua calda
  • Regola il sale e porta in tavola!

Buon appetito con questo piatto ligure meraviglioso!

 

Credits:
La foto delle Seppie in zimino alla Genovese di copertina è tratta dal sito www.lamialiguria.it

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