Carissimi amici di Pesto Fresco e del Laboratorio Artigianale Frasca e Nassa di Loano, questa settimana vi parliamo di un altro piatto della nostra tradizione ligure: le Seppie in zimino alla Genovese.
Leggete l’articolo!
Le Seppie in zimino alla Genovese sono un piatto tipico molto semplice da preparare, con un condimento a base di verdure e funghi.
Infatti a parola “zimino” deriva proprio dall’arabo “samin”, che è una salsa realizzata cuocendo verdure di diversa tipologia e le magnifiche e immancabili erbe.
Eccovi la vecchia ricetta che abbiamo in casa da tempo immemore, scritta a penna in un quaderno.
Seppie in zimino alla Genovese, ingredienti per 4 persone
un kg circa di seppie
800 g di erbette
25 g di funghi secchi
½ bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva
una cipolla
uno spicchio d’aglio
prezzemolo
sale e pepe
Preparazione delle Seppie in zimino alla Genovese
- Fai rinvenire i funghi secchi in una tazza di acqua tiepida
- Dopo aver pulito e lavato le seppie, tagliale a stricioline
- Trita la cipolla, lo spicchio d’aglio e il prezzemolo
- Lava, sgocciola e taglia le bietole a strisce
- Scalda l’olio in un tegame ampio, unisci la cipolla e il trito di aglio e prezzemolo.
Fai rosolare dolcemente e unisci i funghi, precedentemente tagliati a strisce - Fai rosolare ancora un poco e metti le seppie nel tegame
- Alza la fiamma, mescola e fai insaporire le seppie a fuoco vivace
- Quando cominciano ad asciugare, aggiungi sale e pepe e di seguito il vino.
- Quando il vino sarà sfumato, unisci le bietole
- Mescola e abbassa la fiamma. Copri e fai cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti
- Quando necessario, aggiungi poca acqua calda
- Regola il sale e porta in tavola!
Buon appetito con questo piatto ligure meraviglioso!
Credits:
La foto delle Seppie in zimino alla Genovese di copertina è tratta dal sito www.lamialiguria.it
