Aus der Kombination zweier ligurischer Köstlichkeiten entsteht ein Meisterwerk: unser Albenga Artischocken-Risotto mit Pesto Fresco.
Ein Gemüse mit einem außergewöhnlich süßen Geschmack, wie die Albenga Artischocke, ist in Kombination mit unserem Pesto Fresco unglaublich appetitlich.
Entdecken Sie das Rezept, das der Chefkoch Gian Luca Cellerino vom Ristocaffè Il Ponte di Toirano für uns kreiert hat.
Risotto mit Artischocken aus Albenga und frischem Pesto vom Laboratorio Artigianale Frasca e Nassa in Loano. Das Rezept von Chefkoch Gian Luca Cellerino basiert in diesem Monat auf zwei Vorzügen des ligurischen Gebiets: Pesto Genovese und die Artischocke von Albenga.
Gerade in den letzten Tagen war die stachelige Artischocke aus Albenga der Protagonist im Fernsehen, und zwar in der Sendung Melaverde, einer sehr beliebten Sendung des Senders Mediaset, die sich mit den besten italienischen Gerichten und Weinen beschäftigt.
Ein einzigartiges Gemüse mit einem außergewöhnlichen Geschmack, das sich nicht nur durch seine violette Farbe, sondern auch durch die Textur seiner zarten, süßen inneren Blätter auszeichnet.
Wir bieten es Ihnen in einem wunderbaren Risotto an, begleitet von unserem Pesto Fresco und natürlich einem ausgezeichneten ligurischen nativen Olivenöl extra.
Risotto mit Albenga Artischocke und frischem Pesto: Zutaten für 4 Personen
- 1 Glas frisches Pesto (70 g) von Laboratorio Artigianale Frasca e Nassa aus Loano
- Carnaroli-Reis 320 g
- Gemüsebrühe nach Geschmack
- 4 stachelige Artischocken aus Albenga
- 2 Schalotten
- Majoran nach Geschmack
- Ligurisches EVO-Öl
- Butter
- Geriebener Parmesankäse nach Geschmack
Verfahren
- Die Artischocken schälen und in dünne Scheiben schneiden, dabei darauf achten, dass sie bis zur Verwendung in gesäuertem Wasser eingeweicht werden.
- In einer Pfanne die Schalotten in etwas ligurischem EVO-Öl andünsten.
- Die in dünne Scheiben geschnittenen Artischocken hinzufügen und mit etwas Gemüsebrühe dünsten, bis sie halb gar sind. Beiseite stellen.
- Den Reis in einer Pfanne trocken rösten, bis er so heiß ist, dass man kein Korn zwischen den Fingern halten kann.
- Die heiße Brühe nach und nach unter Rühren hinzufügen.
- Nach der Hälfte der Garzeit die gedünsteten Artischocken, die zuvor beiseite gestellt wurden, hinzugeben und einige zum Garnieren der Gerichte zurücklassen. Fertig kochen.
- Mit einer Prise frisch gehacktem Majoran würzen.
- Mit einem Stückchen Butter und geriebenem Parmesankäse anbraten.
- Das Risotto mit einigen gedünsteten Artischockenscheiben und einigen Tropfen Pesto Fresco vom Laboratorio Artigianale Frasca e Nassa in Loano servieren.
Unser Albenga Artischockenrisotto, das durch die Zugabe von Pesto Fresco Genovese vom Laboratorio Artigianale Frasca e Nassa in Loano zu etwas Besonderem wird, ist fertig.
Genießen Sie Ihr Essen!
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