Liebe Freunde von Pesto Fresco, unsere Erzählung über Ligurien und seine besten Gerichte geht weiter.

Wie wir Ihnen bereits vor einigen Wochen berichtet haben, möchten wir Ihnen heute die Farinata di ceci vorstellen, eines der traditionellen ligurischen Gerichte, ‚fainè‘ oder ‚fainà‘ in Genua, das heute in der ganzen Welt geschätzt und bekannt ist.

Wir sprechen über Farinata di ceci mit den Worten von Simone, der zusammen mit seiner Frau Raffy das 1948 gegründete Restaurant und die Farinateria Capalla in Giustenice (Savona ) betreibt.

„Eine alte Legende besagt, dass einige genuesische Matrosen in den Schlachten gegen Pisa in den Wirren eines Sturms, der das Schiff, auf dem sie sich befanden, heimsuchte, ein geborgenes Mahl aus einem Brei aus zerquetschten Kichererbsen, verschüttetem Öl und salzigem Wasser aus dem Mittelmeer verweigerten und es in der Sonne liegen ließen. Die Mischung trocknete auf Kupferplatten und Fugen und verwandelte sich in eine Art Pfannkuchen (wir wissen, dass es ganz andere Kenntnisse und Temperaturen braucht, um ihn weich und gleichzeitig duftend zu machen). Am nächsten Tag aßen unsere ‚wählerischen‘ Matrosen, von Hunger getrieben, die Zubereitung und stellten zu ihrem Erstaunen fest, dass sie köstlich, knusprig und gut gesalzen war. Aus der Not eine Tugend! Zurück an Land, dachten die Genueser daran, ihre zufällige Entdeckung zu verbessern, indem sie das Püree in speziellen Kupferpfannen im Ofen kochten und es gegen eine angemessene Gebühr verkauften. Der Kichererbsenbrei war sehr beliebt und wurde, um die Besiegten zu verspotten, in den ersten Jahrzehnten des 14. Jahrhunderts ‚das Gold von Pisa‘ genannt.“

Simone hat uns auch das Rezept für seine Kichererbsen-Farinata überlassen, für diejenigen, die sich selbst an der Zubereitung versuchen möchten.

Sie benötigen 1/2 kg Kichererbsenmehl, 800 cl Wasser, 3 Esslöffel EVO-Öl, 3 Esslöffel Meersalz, 1 Esslöffel Pfeffer. Lassen Sie die Mischung nach dem Umrühren ruhen und warten Sie 4 Stunden. Gießen Sie den Inhalt in eine verzinnte Kupferpfanne. Wenn möglich, backen Sie sie im Holzofen bei 280/300 Grad für 14 Minuten.

Für diejenigen, die einen Kichererbsenbrei probieren möchten, der von echten Profis zubereitet wird, bietet das Restaurant Capalla Farinateria mehrere Varianten an: den Klassiker mit Rosmarin, mit Zwiebeln, mit Wurst und mit Gemüse der Saison. Darüber hinaus können Sie aus anderen traditionellen ligurischen Gerichten wählen.

Für unseren nächsten Termin, eine sehr gesunde Zutat in unserem Pesto Fresco genovese!