Ein Gericht der alten ligurischen Meeresfrüchte-Tradition, das mit unserem Pesto Fresco Genovese neu interpretiert wurde: das ist die Capponadda, die Chefkoch Gianluca Cellerino für uns neu interpretiert hat. Frisch, duftend und sehr schmackhaft, ist die Capponadda ideal, um sie im Sommer als Einzelgericht zu essen.
Eine Delikatesse, die Sie sich nicht entgehen lassen sollten. Hier sind einige historische Anmerkungen und unser Rezept.
Diesen Monat hat der Küchenchef Gianluca Cellerino vom Ristocaffè Il Ponte di Toirano für die Freunde unseres Blogs ein Gericht neu interpretiert, das unglaublich reich an Geschmack und Geschichte ist: die Capponadda, die er mit Pesto Fresco Genovese verfeinert hat. Die Capponadda ist eingeselliges ligurisches Gericht, das wegen seiner einfachen Zubereitung auf den Fischerbooten entstand und dann auch in einer für unsere Küche typischen Version für zu Hause abgelehnt wurde, um Reste zu verwerten,
Kommen wir nun zum Rezept für Capponadda mit frischem Genueser Pesto: hier sind die Zutaten für 4 Personen
- 1 80g-Glas Pesto Fresco Genovese
- 4 Seemannskekse
- 4 mittelgroße Ochsenherztomaten
- 8 gesalzene Anchovis
- 10 gesalzene Kapern
- 100 g Thunfisch in Öl
- EVO Öl, Wasser, Essig und Salz nach Geschmack
- 2 Messerspitzen Oregano
- Eine halbe rosa Zwiebel von Verezzi
- 4 hartgekochte Eier
- 1 Knoblauchzehe
- Taggiasca-Oliven nach Geschmack
- Ein paar Blätter Basilico Genovese DOP
Frisches Pesto Capponadda: Verfahren
- Reiben Sie die Seemannskekse mit der geschälten Knoblauchzehe ein
- Weichen Sie die Kekse in Wasser und etwas Essig ein (dosieren Sie die Menge an Essig nach Ihrem persönlichen Geschmack). Sobald sie weich sind, zerkleinern Sie sie und legen sie auf den Boden einer großen Schüssel.
- Die Tomaten grob hacken und sofort über die zerbrochenen Matrosenkekse geben, damit sie ihre Gemüseflüssigkeit verlieren und das Brot aromatisieren
- Schneiden Sie die Verezzi rosa Zwiebel und mischen Sie sie mit den Tomaten
- Kapern und Sardellen, beides entsalzt und abgespült, und Thunfisch in Öl hinzufügen
- Mit EVO-Öl beträufeln und Salz und Oregano hinzufügen
- Lassen Sie alles für ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen.
- Vor dem Servieren von unten nach oben umrühren
- Nachdem jeder Gast bedient wurde, garnieren Sie jeden Teller mit einem hartgekochten Ei und geben Sie zum Schluss großzügig ein paar Tropfen Pesto Fresco Genovese aus unserem Handwerkslabor Frasca e Nassa di Loano darüber.
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