Die Sacripantina, ein typischer genuesischer Kuppelkuchen, ist eine köstliche süße Zubereitung, die in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts erfunden wurde. Hier finden Sie einige Hintergrundinformationen zu ihrem Ursprung und das Rezept für eine leicht überarbeitete Version des Küchenchefs Gian Luca Cellerino.
Freunde des Pesto Fresco, jeder Ligurer kennt die herrliche Torta Sacripantina, aber wenn Sie nicht von hier sind, haben Sie sie wahrscheinlich noch nie gegessen. Schade!
Es ist ein köstlicher gewölbter Kuchen, der in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts in Genua erfunden wurde und heute vor allem bei Festlichkeiten verzehrt wird.
Es war genau im Jahr 1875, als Giovanni Preti in seinem Geschäft im Herzen Genuas seine erste Sacripantina schuf, die ursprünglich eine rechteckige Form hatte.
Der Kuchen wurde in den 1930er Jahren unter dem Namen‚Sacripantine della Preti‚ patentiert und dann industriell hergestellt, auch in Einzelportionen.
Die Torte wird in ihrer klassischen Version auf einem Biskuitboden zubereitet und schichtweise mit einer Kakao- und Haselnussbuttercreme gefüllt, die mit Biskuitstücken und Puderzucker bestreut wird.
Sacripantina: die Ursprünge des Namens
Der Name dieses köstlichen typisch genuesischen Kuchens geht auf ein sehr altes literarisches Werk zurück:Orlando furioso von Ludovico Ariosto.
Sacripante ist der sarazenische König von Tscherkessien, der, nachdem er sich in die schöne Angelika verliebt hat, zu ihrer Verteidigung eilt und außergewöhnliche Taten vollbringt, ohne sie jemals für sich gewinnen zu können.
Sacripantina: das Rezept des Küchenchefs Gian Luca Cellerino vom Ristocaffè Il Ponte di Toirano
Freunde von Pesto Fresco, hier ist das Rezept für Sacripantina von unserem Freund, dem Küchenchef Gian Luca Cellerino, der es uns mit einer leichten Neuinterpretation anbietet: Er hat ihm die Form eines klassischen Kuchens gegeben und ihn mit der Creme überzogen, die er für die Füllung verwendet hat.
Aber lassen Sie uns Schritt für Schritt vorgehen.
Sacripantine: die Zutaten
- 1 500 g Biskuitkuchen (für eine schnellere Version)
- 200 g Butter
- 30 g Kakao
- 1 1/2 Gläser trockener Marsala
- 1 Schuss Rum
- 1/2 Tasse Ristretto-Kaffee
- 180 g Puderzucker
- 50 g trockene Kekse
- 2 Makronen
Sacripantine: Vorbereitung
- Schlagen Sie die Butter mit dem Puderzucker auf, fügen Sie dann den Kaffee und 2 Esslöffel Likör hinzu und rühren Sie alles cremig.
- Teilen Sie die Sahne in 2 Teile und fügen Sie zu einem der beiden Teile den Kakao und den restlichen Likör hinzu.
- Schneiden Sie den Biskuit waagerecht in 6 Scheiben und befeuchten Sie diese mit ein wenig Marsala-Wein.
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Legen Sie eine Form mit hohem Rand und einem Durchmesser von 22 cm mit Folie aus. Legen Sie eine Biskuitscheibe auf den Boden und bestreichen Sie sie mit etwas Kaffeesahne. Achten Sie darauf, etwas Sahne für die Dekoration beiseite zu legen.
- Mit der vierten Scheibe abdecken und mit der Hälfte der Kakaocreme bestreichen. Mit der fünften Scheibe wiederholen, dann mit der letzten Scheibe abdecken und die restliche Marsala darauf geben.
- Stellen Sie es für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
- Mischen Sie die Kekse und Makronen zu einem Pulver und vermischen Sie es mit dem Puderzucker.
- Nehmen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank, bestreichen Sie ihn mit der beiseite gestellten Kaffeesahne und dekorieren Sie ihn mit Büscheln davon. Bestreuen Sie die Ränder des Kuchens mit der gehackten Keks- und Makronenmischung, zu der Sie mehr Puderzucker hinzufügen, und stellen Sie ihn bis zum Servieren wieder in den Kühlschrank.
Eine tolle Idee, die Genueser Sacripantina als Dessert zum Weihnachtsessen zu servieren!