Unter den Gerichten der typisch ligurischen Küche ist die Trippa alla Genovese sehr bekannt. Sie ist kreativ, appetitlich und schmackhaft und außerdem eine fettarme Zubereitung. In diesem Artikel geben wir Ihnen das Rezept für eine ausgezeichnete Trippa alla Genovese zu Hause und einen Tipp für den Genuss im Restaurant.
Freunde von Pesto Fresco, heute geht es um Trippa, ein klassisches Gericht der italienischen Küche, das wir Ihnen in der Version Genovese anbieten.
Wissen Sie, warum wir in unserer Gegend „Sabbo trippa!“ sagen ? In der Antike war der Samstag der Tag, an dem die Tiere geschlachtet wurden. Der Besitzer des Viehs behielt die besten Fleischstücke und oft wurden die weniger wertvollen Teile, d.h. die Innereien und Kutteln, an die Bauern abgegeben.
Dieses Gericht spiegelt also die Philosophie und vor allem die lokalen Bedürfnisse der Vergangenheit wider: eine arme, aber kreative Küche. Trippa alla Genovese repräsentiert die ligurische Küche in vollem Umfang:ein Gericht, das ebenfalls fettarm, appetitlich und schmackhaft ist.
Dieses Rezept stammt aus Großmutters altem Buch ‚La vera cucina di Genova e della Liguria‘ (Die wahre Küche von Genua und Ligurien) von Aidano Schmuckher.
Trippa alla Genovese: Zutaten für 4 Personen
- 6 hg dünn geschnittene Kutteln
- 5 hg Kartoffeln
- Eine Zwiebel
- Eine Karotte
- Eine Stange weißer Staudensellerie
- Petersilie
- Ein Glas Weißwein
- 0,5 hg Butter
- 1 dl EVO-Öl
- Säle
- Ein Zweig Rosmarin
- 2 Tomaten
Zubereitung von Trippa alla Genovese
- Zwiebel, Petersilie, Karotte und Sellerie hacken und in Öl und Butter anbraten, am besten in einer Terrakotta-Kasserolle.
- Die Kutteln und die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln dazugeben und ein paar Minuten anbraten, dabei nach und nach den Weißwein hinzufügen.
- Sobald der Weißwein aufgesaugt ist, die reifen, angemessen geschälten Tomaten hinzufügen
- Rühren Sie ein Glas Wasser ein und prüfen Sie, ob es leicht köchelt.
- Bevor Sie den Topf vom Herd nehmen, fügen Sie einen Zweig frischen Rosmarin hinzu.
Wenn Sie Trippa alla Genovese servieren, können Sie Scheiben von hausgemachtem Brot hinzufügen.
Hier sehen Sie Trippa alla Genovese aus der Trattoria – Pizzeria Fa Fumme in Albenga, die dieses Gericht göttlich zubereitet.
Ein schönes Wochenende für alle Freunde von Pesto Fresco!