Wussten Sie, dass das Wort ‚trofie‚ auf Genuesisch‚Gnocchi‚ bedeutet?

Das ist richtig! Das köstliche Nudelformat aus Mehl und Kartoffeln, das in der ganzen Welt bekannt ist, wird im genuesischen Dialekt als‚trofie‚ bezeichnet.

Die längliche, gewellte Pasta, die wir alle kennen und die traditionell mit Pesto gewürzt wird, ist die‚Trofietta‚.

Die Trofiette haben ihren Ursprung an der Riviera di Levante, wahrscheinlich zur Zeit der Kreuzzüge. Sie waren die Version der Gnocchi für Arme, die nur aus Wasser und Mehl hergestellt wurden.

Die Form ist verjüngt und bildet eine Locke. Der Name scheint sich von dem ligurischen Wort’strufuggià‚ abzuleiten, was ‚reiben‘ bedeutet und die manuelle Bewegung bezeichnet, die gemacht wird, um diese Form zu erhalten. Für Ungeübte ist ’strufuggià‘ nicht einfach, aber mit etwas Übung kann man es lernen.

Es gibt drei verschiedene Arten von Trofiette: klassisch, ‚begünstigt‘ oder ‚Bastard‚ und sie unterscheiden sich in ihrem Teig. Der klassische ‚Recco ‚ wird aus Hartweizenmehl hergestellt , das mit Grieß gemahlen wird, während die‚advantaged‚ Version aus Weißmehl hergestellt wird , das mit Vollkornmehl gemahlen wird. Schließlich gibt es noch die‚Bastard‚-Variante, die in Kriegszeiten entstand, als unsere Bauern Kastanien trockneten, um Mehl zu gewinnen, das sie anstelle von Weizenmehl verwendeten.

Trophäen waren bis Mitte des letzten Jahrhunderts kaum bekannt. Sie waren typisch für den Paradiesischen Golf und wurden nur in den Küstendörfern Recco, Sori und Camogli hergestellt und konsumiert. Es war in den 1960er Jahren, als sie die Grenzen des Golfo Paradiso verließen und nach Genua kamen, wo der Begriff ‚trofie‘ oder ‚troffie‘ bereits weithin bekannt war. Er bezeichnete jedoch das Pastaformat, das durch die Verarbeitung von Mehl und Kartoffeln entsteht.

Möchten Sie versuchen, ‚trofiette classiche di Recco‘ zuzubereiten?

Hier ist ein Rezept aus einem alten Buch aus dem Jahr 1975 –‚La vera cucina di Genova e della Liguria‘ (Die wahre Küche von Genua und Ligurien), herausgegeben von Guido Mondani Ediotre

Bereiten Sie den Teig zu, indem Sie ½ Kilogramm Hartweizenmehl oder 3 ½ Gramm normales Mehl mit 2 Gramm feinem Grieß und kochendem Wasser vermischen, das in die Mitte des Mehlhaufens gegossen wird (rühren Sie mit einem Löffel um, damit es nicht anbrennt). Wenn der Teig nicht anbrennt, können Sie ihn gut durchkneten. Nehmen Sie dann eine kleine Menge Teig wie eine Kichererbse und dehnen Sie sie mit der Handfläche aus. Dann rollen Sie den Teig ein und rollen ihn schräg auf der Oberfläche. Sie müssen kleine Locken von 3-4 Zentimetern Länge erhalten, deren Ränder dünner sind als die Mitte.

Geben Sie die Nudeln in reichlich kochendes, ausreichend gesalzenes Wasser und fügen Sie zwei Esslöffel Öl hinzu, damit die Trofiette nicht zusammenklebt.

Nach ein oder zwei Kochvorgängen abtropfen lassen und mit unserem Pesto Fresco alla Genovese würzen, das ebenfalls in unserem E-Commerce erhältlich ist.

Genießen Sie Ihr Essen!