Borretsch ist eine Pflanze, die wild wächst und eine sehr vielseitige Zutat in unserer traditionellen ligurischen Küche ist.

Neben Basilikum, der Grundlage für das herrliche Pesto Genovese, und anderen Kräutern gibt es noch weitere Zutaten, die die traditionelle ligurische Küche ausmachen, wie zum Beispiel Borretsch.
Sie hat orientalische Ursprünge, wird aber heute in allen gemäßigten Zonen der Welt angebaut, in der Ebene oder im Hügelland.
In Ligurien wächst er wild und kann wie aromatische Kräuter angebaut werden.
Sie hat ovale Blätter, die mit dünnen, weißlichen Haaren bedeckt sind, und blaue Blüten mit fünf Blütenblättern, die zusammen einen Stern bilden.

Borretsch in der Küche

Borretsch ist ideal zum Verfeinern von Nudelgerichten, Suppen und Omeletts, aber auch als Beilage.
Leckere Suppen , Füllungen für Ravioli und unsere Pansoti, herzhafte Pasteten, Risottos und fantasievolle Omeletts.

Borretsch ist eine vielseitige Pflanze, die sich für viele verschiedene Rezepte eignet. Sogar die schönenBlüten dieser tugendhaften Pflanze können zur Verschönerung unserer Gerichte verwendet werden. Nachdem Sie die Blätter sorgfältig ausgewählt und gewaschen haben, wird der Borretsch gekocht, wobeidie Kochzeit relativ kurz ist.
Nachdem Sie leicht gesalzenes Wasser zum Kochen gebracht haben, geben Sie den Borretsch hinein und kochen ihn nicht länger als 5 Minuten. Für eine sehreinfache, aber wirklich gute Verwendung, lassen Sie die Blätter nach dem Kochen abtropfen und drücken Sie sie aus, dann würzen Sie sie mit ligurischem nativem Olivenöl extra, Salz und ein paar Tropfen Zitrone. Sie können mit in der Pfanne gerösteten Pinienkernen und Sultaninen würzen.

Ursprünge des Namens Borretsch

Der Name dieser reizvollen Pflanze leitet sich vom lateinischen Wort ‚borra‘ ab, was soviel wie rauer Wollstoff bedeutet, da die Blätter mit Daunen bedeckt sind.
Anderen Theorien zufolge leitet sich der Begriff jedoch vom arabischen ‚abu araq‘, Vater des Schweißes, über das mittelalterliche lateinische ‚borrago‘ ab, wiederum anderen Theorien zufolge vom keltischen ‚borrach‘, was ‚Mut‘ bedeutet.

Neugierde auf Borretsch

Der Überlieferung nach wurde der mit Borretschblüten und -blättern angereicherte Wein von den alten Völkern, von den Römern über die Kelten bis zu den Griechen, wegen seiner Fähigkeit, Gelassenheit, gute Laune und Mut zu vermitteln, verwendet.
Borretsch wird auch als natürlicher Farbstoff verwendet.
Und Blumen? Im gefrorenen Zustand können Sie auch lustige blaue Eiswürfel herstellen, die in sommerlichen Getränken sicher beeindruckend sind. Sie können auch verwendet werden, um Salaten einen Hauch von Farbe zu verleihen oder kandiert Torten zu dekorieren.

Liebe Freunde von Pesto Fresco, denken Sie an diese Pflanze, wenn Sie ein schönes ligurisches Abendessen planen, vielleicht mit einem ersten Gang, der mit unserem Pesto Fresco genovese gewürzt ist, und einem leichten zweiten Gang mit Borretsch.
Ich wünsche Ihnen ein schönes Wochenende!