Liebe Freunde von Pesto Fresco, heute sprechen wir mit Ihnen über das italienische Meersalz, das unser Laboratorio Frasca & Nassa in Loano für die Herstellung von Genueser Pesto verwendet.

Wie wir gerne betonen, verwendet unser Handwerksbetrieb ausschließlich ausgewählte Rohstoffe aus italienischer Produktion, um unserem Pesto Fresco den wahren Geschmack der alten ligurischen Tradition zu verleihen.

Wir sagten also: Meersalz ist eine reiche Ressource, das ‚weiße Gold‘, das seine Wurzeln in der fernen Vergangenheit hat.

Bereits in der Antike war seine Verwendung weit verbreitet, bis hin zur Unentbehrlichkeit, vor allem für die Konservierung von Lebensmitteln, aber auch zum Aromatisieren oder für handwerkliche Tätigkeiten wie das Färben oder Gerben von Leder.

Nur die Bevölkerung an der Küste verfügte über Salz im Überfluss, und so entstanden mit der Zeit die ‚Salzstraßen‘, d.h. Wege, Saumpfade, Routen, die von den Bergen und Hügeln zu den Menschen im Hinterland ans Meer führten, um das ‚weiße Gold‘ zu kaufen.

In Ligurien gibt es viele alte ‚Salzstraßen‘, die es wert sind, zurückverfolgt zu werden. Wir werden dies demnächst in unserem Blog mit einigen konkreten Hinweisen diskutieren.

Stattdessen möchten wir uns heute auf die Vorteile von Meersalz konzentrieren, von denen es viele gibt.

Neben der Aromatisierung von Speisen, Fleisch, Fisch, Gewürzen und Aromen wird er auch zum Kochen verwendet.

Meersalz wird nicht wie gewöhnliches Salz raffiniert und durch einen sehr natürlichen Prozess gewonnen: Es wird in der Sonne getrocknet. Auf diese Weise bewahrt es eine enorme Menge an Substanzen, Mineralien, Jod und Magnesium, die für unseren Organismus sehr wertvoll sind.

Da es nicht raffiniert ist, ist es weniger weiß als das herkömmliche, da es völlig frei von (ungesunden) Bleichzusätzen ist. Da er einen stärkeren Geschmack hat, sollte er sparsam verwendet werden .

Meersalz gilt seit langem als eine Art Medizin, die den Darm, die Nieren und den Kreislauf schützt, Spasmen und Krämpfe beseitigt, den Blutzuckerspiegel reguliert und Osteoporose vorbeugt und lindert.

Eine echte natürliche Ressource, die ihr Gewicht in Gold wert ist!