Der Herbst ist die Zeit für warme Gerichte wie Blumenkohl-Velouté, das durch die Zugabe von Pesto Fresco Genovese und Focaccia-Croutons zu etwas Besonderem wird. Sind Sie bereit zu kochen?
Die Temperaturen sinken immer mehr und der Wunsch nach warmen, ‚umhüllenden‘ Gerichten , wie Blumenkohlvelouté mit Tropfen von Pesto Fresco Genovese und Focaccia-Croutons, kommt ganz natürlich.
Ein abgerundeter Geschmack, der so angenehm ist, dass er perfekt zu der Version passt , die Chefkoch Gian Luca Cellerino vom Ristocaffè Il Ponte di Toirano auf ligurische Art neu interpretiert hat. Hier sind seine Tipps für die Zubereitung einerexzellenten Blumenkohl-Vellutata mit Pesto Fresco Genovese und Focaccia-Croutons. Ziehen Sie Ihre Schürze an und legen Sie los!
Blumenkohlcremesuppe mit Pesto Fresco Genovese: Zutaten für 4 Personen
- 1 Glas frisches Pesto (170 g)
- 2 große Lauchstangen
- 8 mittelgroße Kartoffeln
- 2 kleine Blumenkohlköpfe
- EVO-Öl
- Ein Stückchen Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Focaccia
Blumenkohlcremesuppe mit frischen Pesto-Tropfen: Verfahren
- Putzen Sie den Lauch, schneiden Sie ihn in Scheiben und braten Sie ihn in einer Pfanne in EVO-Öl und Butter an.
- Braten Sie den Lauch an und fügen Sie die zuvor gewaschenen und grob geschnittenen Kartoffeln und den Blumenkohl hinzu.
- Einige Minuten lang würzen und mit Wasser bedecken, einen Finger über die Zutaten halten
- Kochen Sie das Gemüse mit einem Deckel auf kleiner Flamme 40 Minuten lang, auf jeden Fall so lange, bis die Zutaten durchgegart sind.
- Schneiden Sie in der Zwischenzeit die Focaccia in sehr kleine Würfel und bräunen Sie sie im Ofen bei 180°C so lange, bis sie knusprig sind.
- Wenn das Gemüse gar ist, nehmen Sie von dem im Topf verbliebenen Wasser so viel wie möglich zur Seite.
- Verarbeiten Sie das Gemüse mit einem Stabmixer, bis es die Konsistenz einer samtigen Emulsion hat.
- Salz, Pfeffer und Dichte anpassen und das beiseite gestellte Kochwasser hinzufügen
- Gießen Sie die Velouté in einen Suppenteller und gestalten Sie den Durchmesser, indem Sie die Focaccia-Croutons anordnen
- Zum Schluss beträufeln Sie es mit großzügigen Tropfen Pesto Fresco Genovese aus unserem Handwerkslabor Frasca e Nassa di Loano.
Genießen Sie Ihr Essen!