Autunno, tempo di piatti caldi “avvolgenti”, come la vellutata di cavolfiore, resa speciale dall’aggiunta di Pesto Fresco Genovese e crostini di focaccia.
Pronta per metterti ai fornelli?
Le temperature si abbassano sempre più e viene naturale il desiderio di piatti caldi, “avvolgenti”, come la Vellutata di cavolfiore con gocce di Pesto Fresco Genovese e crostini di focaccia.
Un sapore rotondo, così piacevole, che sposa alla perfezione la versione rivisitata in chiave ligure da chef Gian Luca Cellerino di Ristocaffè Il Ponte di Toirano.
Ecco i suoi consigli per realizzare una Vellutata di cavolfiore con Pesto Fresco Genovese e crostini di focaccia eccellente.
Metti il grembiule e cominciamo subito!
Vellutata di cavolfiore con Pesto Fresco Genovese: ingredienti per 4 persone
- 1 vasetto da 170gr. di Pesto Fresco
- 2 porri grandi
- 8 patate medie
- 2 cavolfiori piccoli
- olio EVO
- Una noce di burro
- Sale e pepe qb
- Focaccia
Vellutata di cavolfiore con gocce di Pesto Fresco: procedimento
- Pulisci i porri, affettali e fai soffriggere in una pentola in olio EVO e burro
- Fai imbiondire i porri e aggiungi le patate e i cavolfiori, precedentemente lavati e tagliati grossolanamente
- Fai insaporire qualche minuto e copri con acqua, un dito sopra gli ingredienti
- Fai cuocere le verdure con coperchio a fiamma bassa per 40 minuti, comunque finché gli ingredienti risultano molto cotti
- Intanto, taglia la focaccia a piccolissimi cubetti e fai dorare in forno a 180°C per il tempo che occorre perché risultino croccanti
- Quando le verdure sono cotte, dell’acqua rimasta in pentola, prelevane e tienine da parte il più possibile
- Con il frullatore ad immersione lavora le verdure fino a che non avranno assunto la consistenza di un’emulsione vellutata
- Regola di sale, pepe e di densità, aggiungendo l’acqua di cottura messa da parte
- Versa la vellutata in un piatto fondo e disegna il suo diametro disponendo i crostini di focaccia
- Infine, cospargi con abbondanti gocce di Pesto Fresco Genovese del nostro Laboratorio Artigianale Frasca e Nassa di Loano.
Buon appetito!
