Unsere monatliche Kolumne wird durch ein neues Rezept von Küchenchef Gian Luca Cellerino vom Ristocaffè Il Ponte di Toirano bereichert: Quinoa-Türmchen mit Pesto Fresco Genovese und einer Parmesanwaffel. Hier ist eine neue Idee für die Verwendung von Pesto Fresco in einem köstlichen, 100% vegetarischen Gericht.
Das Rezept des Küchenchefs Gian Luca Cellerino vom Ristocaffè Il Ponte di Toirano ist diesen Monat köstlich, sehr modern und verwendet sehr gesunde Produkte: die Quinoa-Türmchen mit frischem Pesto Fresco Genovese mit Parmesanwaffel
kombiniert der Chefkoch das Pesto Fresco, das in unserem Handwerkslabor Frasca e Nassa in Loano hergestellt wird, mit Quinoa, einem Nahrungsmittel mit zahlreichen ernährungsphysiologischen Eigenschaften.
Quinoa ist in der Tat sehr reich an Eiweiß, Kohlenhydraten und Ballaststoffen und ist absolut glutenfrei, wie unser Pesto Fresco Genovese. Derhohe Eiweißgehalt von Quinoa macht es zu einer brauchbaren Alternative zu eiweißhaltigen Lebensmitteln tierischen Ursprungs, so dass es ideal für diejenigen ist, die ihren Fleisch- oder Fischkonsum reduzieren oder ganz darauf verzichten möchten.
Kommen wir nun zur Zubereitung unserer Torretta di quinoa al Pesto Fresco Genovese con cialda di Parmigiano Reggiano.
Quinoa-Türmchen mit Pesto Fresco Genovese mit Parmesanwaffel: hier sind die Zutaten für 4 Personen
- Pesto Fresco Genovese: 2 Gläser à 170g
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 1 Handvoll frische grüne Bohnen
- 4 Kaffeetassen Quinoa
- EVO-Öl
- Pinienkerne nach Geschmack
- 8 Esslöffel Parmesankäse für die Waffeln
Quinoa-Türmchen mit Pesto Fresco Genovese und Parmesanwaffel: Verfahren
- Kochen Sie die Kartoffeln. Wenn Sie mit der Zubereitung dieses Gerichts fortfahren möchten, empfiehlt der Koch, die Kartoffeln mit der Schale in sehr salzigem Wasser zu kochen und sie abzutropfen, ohne sie abzuspülen, damit sich das Salz auf der Schale absetzt und die Kartoffeln nur die notwendige Salzigkeit aufnehmen. Auf diese Weise halten sie sich auch außerhalb des Kühlschranks lange, so dass Sie sie auch am Vortag zubereiten können.
- Kochen Sie die grünen Bohnen in leicht gesalzenem Wasser. Der Küchenchef empfiehlt, sie unter kaltem Wasser abzukühlen, um den Kochvorgang zu stoppen und ihre Prallheit zu erhalten.
- Bereiten Sie die Waffeln vor, indem Sie 2 Esslöffel Parmesankäse pro Waffel gleichmäßig auf einem Blatt Backpapier verteilen. Stellen Sie die Waffeln für 1 Minute bei maximaler Leistung in die Mikrowelle und nehmen Sie sie heraus. In den nächsten 10 Sekunden, nachdem sie aus dem Ofen kommen, können Sie die Waffel formen, wenn Sie sie rund, herzförmig oder wie auch immer gestalten möchten. Bereiten Sie sie alle vor und stellen Sie sie beiseite
- Kochen Sie die Quinoa kalt. Als Regel gilt: Für 1 Teil Quinoa fügen Sie 2 Teile leicht gesalzenes Wasser hinzu, in unserem Fall also 4 Tassen Quinoa und 8 Tassen Wasser.
- Bringen Sie das Ganze zum Kochen und schalten Sie die Hitze auf niedrig. Kochen Sie nun 10 Minuten lang mit dem Deckel auf dem Topf.
- Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Topf für weitere 5 Minuten zugedeckt stehen.
- Zerkleinern Sie die Quinoa mit einer Gabel und geben Sie je nach Geschmack EVO- oder Samenöl hinzu, um sie zu trennen. Mit EVO-Öl erhalten Sie den charakteristischen kräftigen Olivengeschmack, mit Samenöl erhalten Sie eine zartere Quinoa, ohne zusätzlichen Geschmack.
- Geben Sie den Inhalt von 1½ Gläsern Pesto Fresco Genovese in eine Boule
- Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden
- Schneiden Sie die grünen Bohnen in kleine Stücke, behalten Sie einige zum Garnieren.
- Erhitzen Sie Kartoffeln und grüne Bohnen in der Mikrowelle für eine Minute bei maximaler Leistung
- Erhitzen Sie die Quinoa auf die gleiche Weise
- Kartoffeln, grüne Bohnen und Quinoa in die Boule mit Pesto Fresco Genovese geben und zum Würzen umrühren
- Auf der Servierplatte das Quinoa-Türmchen mit Hilfe eines Nudelbechers zusammensetzen
- Garnieren Sie mit Pinienkernen, ganzen gekochten grünen Bohnen, der Parmigiano Reggiano-Waffel und einem Spritzer EVO-Öl
Das Gericht ist bereit, auf den Tisch gebracht und heiß gegessen zu werden. Genießen Sie Ihr Essen!
Unser Pesto Fresco Genovese, mit oder ohne Knoblauch, können Sie direkt beim Laboratorio Artigianale Frasca e Nassa in Loano, beim 24-Stunden-Händler und auf unserer Website kaufen , indem Sie hier klicken, um es in kürzester Zeit direkt zu Ihnen nach Hause liefern zu lassen.