Das Disciplinare del Consorzio del Pesto Genovese, das das traditionelle Rezept schützt, weist Genovese Basilikum P.D.O. als das einzige aus, das für diesen speziellen Zweck verwendet werden kann. Und dafür gibt es einen Grund.
Wir erklären es in unseren Nachrichten!
B asilico Genovese D.O.P. wird vom Konsortium von Genovese Pesto in den besonderen Spezifikationen, die die Verarbeitungsmethoden und die Eigenschaften der zu verwendenden Zutaten angeben, um das traditionelle Rezept zu respektieren, als die einzig zulässige Sorte angegeben. Unserfrisches Genovese Pesto wird ausschließlich mit Basilico Genovese D.O.P. hergestellt.
Wir können uns vorstellen, dass sich einige Leute fragen, warum diese Unterscheidung gemacht wurde und warum man kein anderes Basilikum verwenden sollte. Deshalb haben wir uns gedacht, dass wir in dieser Nachricht über Basilico Genovese D.O.P. sprechen sollten.
Wo wird Basilico Genovese D.O.P. angebaut?
Basilico Genovese D.O.P. wird nur auf kleinen Flächen in Ligurien angebaut, vor allem in den Gebieten von Prà und Albenga, und genießt seit 2008 den EU-Schutz der „geschützten Ursprungsbezeichnung“, die Lebensmitteln mit Qualitätsmerkmalen aufgrund der Besonderheiten eines bestimmten Gebiets verliehen wird.
Das Konsortium zum Schutz von Genovese Basil D.O.P.
Basilico Genovese D.O.P. ist ein typisches Produkt, das durch eine von der externen Kontrollstelle überwachte Produktionsspezifikation und durch die Konsortium zum Schutz von Genovese Basil D.O.P.
Sie garantiert höchste Qualität bei den Produktionstechniken.Dazu gehören der traditionelle Anbau und die spezielle Verpackung für den Einzelhandelsverkauf nur mit ganzen Setzlingen samt Wurzeln.
Wann Genovese D.O.P. Basilikum angebaut wird und wie es verpackt wird
Basilikum Genovese D.O.P. wird das ganze Jahr über angebaut: von Mai bis Oktober im Freiland, in den übrigen Monaten in Gewächshäusern.
Im Gewächshaus gibt es eine kontinuierliche Belüftung und die Verwendung von natürlicher Farmerde.
Anschließend wird er in Bündeln verpackt, die auch Wurzeln für den Einzelhandel enthalten.
Für das zur Verarbeitung bestimmte Produkt, wie in unserem Fall, wird es mit einer maximalen Länge von vier Blattpaaren geschnitten.
Basilikum ist eines der typischen Produkte, die Ligurien am besten repräsentieren, wo das sonnige Klima und die Lage zwischen Meer und Bergen die Produktion von Sorten mit einer hellen Farbe, einem intensiven Aroma und einem sehr angenehmen Geschmack begünstigt haben . Eine einzigartige Qualität also, dank der es die wichtige Anerkennung der geschützten Ursprungsbezeichnung erhalten hat, mit einer speziellen Spezifikation, die seine Eigenschaften und Produktionsgebiete festlegt.
Wir achten streng darauf und diese Qualität finden Sie auch in unserem Pesto Fresco Genovese, den Sie in unserem Handwerksbetrieb Frasca e Nassa in Loano oder in unserem E-Commerce www.pestofresco.eu kaufen können.
Das Foto wurde auf dem Salone dell’Agroalimentare Ligure in Finalborgo aufgenommen, wo der berühmte Virgilio Pronzati mit seiner Pesto-Ecke und seiner unglaublichen Freundlichkeit und Genusssucht der Protagonist war!