Brandacujun, ein typisches Gericht der Riviera Ligure di Ponente, ist eine Delikatesse unserer gastronomischen Tradition. Kennen Sie es? Lesen Sie unsere Nachrichten, um einige Kuriositäten zu erfahren!
Lieber Freund von Pesto Fresco, in unseren Nachrichten dieser Woche sprechen wir über ein weiteres exquisites Gericht unserer ligurischen gastronomischen Tradition: Brandacujun.
Es hat einen seltsamen Namen und klingt fast wie ein Schimpfwort, aber es ist ein typisches Gericht der westlichen Riviera und wird auch Stoccafisso mantecato alla ligure genannt.
Brandacujun ist eine Vorspeise, die auf verschiedenen typischen Produkten unserer ligurischen Tradition basiert.
Die Basis ist natürlich Stockfisch, oder seltener Kabeljau, für eine delikatere Version, Salzkartoffeln, Taggiasca-Oliven aus West-Ligurien und unser ausgezeichnetes ligurisches Olivenöl extra vergine.Lesen Sie weiter, um mehr über dieses traditionelle ligurische Gericht mit einem so seltsamen Namen zu erfahren!
Brandacujun: Herkunft und Etymologie
Es gibt viele Legenden über Brandacujun und bis heute kann die Etymologie des Namens nicht mit absoluter Sicherheit bestimmt werden.
Sicherlich stammt die Wurzel des Wortes‚branda‚ von dem provenzalischen Verb ‚brandare ‚, d.h.’schütteln‚.
Und so weit, so gut Der zweite Teil des Wortes hat im Laufe der Zeit die Phantasie vieler Menschen beflügelt.
Manche sagen, dass die Aufgabe, den Topf zu schütteln, um den Fisch und die Kartoffeln zu mischen, dem ‚cujun‘ des Hauses anvertraut wurde, d.h. dem am wenigsten geschickten Mitglied der Familie, weil er nichts anderes tat oder konnte.
Andere, weniger unangenehme Versionen besagen, dass die Aufgabe, den Topf zu schütteln, um die Zutaten für Brandacujun zu mischen, stattdessen demMann des Hauses anvertraut wurde.
Indem er den Topf im Sitzen schüttelte, brachte er ihn dazu, mit seinen eigenen „Unterleibsregionen“ zu kollidieren.
Und so … Sie verstehen schon … Dies sind zwei anregende Versionen des Ursprungs von Brandacujun und vielleicht ist an einer oder beiden etwas Wahres dran.
Heute wird Brandacujun von allen typisch ligurischen Restaurants angeboten, aber auch von denen, die das Gericht in einer raffinierteren Variante neu interpretieren. Auf dem Foto sehen Sie den Vorschlag vonKüchenchef Gian Luca Cellerino vom Ristocaffè Il Ponte di Toirano, der Brandacujun mit gerösteten, hausgemachten Brotcrostini, konfierten Tomaten und Salsa verde serviert.