Das Labor Frasca e Nassa in Loano widmet sich auch der Herstellung der ligurischen Walnusssoße sowie des Pesto Fresco Genovese. Entdecken Sie diese klassische Würze der traditionellen ligurischen Küche in unserem Artikel diese Woche!
Die Walnusssoße, im Dialekt Sarsa de noxe genannt, ist ein klassisches, traditionelles ligurisches Gewürz, das wir auch in unserem Labor Frasca e Nassa in Loano herstellen.
Diese köstliche Zubereitung, die von derUnesco als immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkannt wurde, ist typisch für Ligurien und besteht aus einer Creme mit einem zarten, aber kräftigen Geschmack.
Er kann als die ‚Zwillingsseele‘ der ligurischen Pansoti betrachtet werden, Pasta gefüllt mit Mangold, Eiern und Ricotta-Käse, eine weitere gastronomische Spezialität unseres geliebten Landes.
Die ligurische Walnusssauce hat sehr alte Ursprünge.
Es waren die Genueser, die vor etwa tausend Jahren Walnüsse aus dem alten Persien importierten und das Rezept für eine Sauce, die unserer heutigen Walnusssauce sehr ähnlich ist.
Die Eigenschaften der Ligurischen Walnuss-Sauce
Sie hat eine cremige Konsistenz und eine helle Farbe, die Creme, die heute zum Unesco-Weltkulturerbe gehört.
Er hat einen nuancenreichen Geschmack, mit einer perfekten Balance von süßen und bitteren Noten, in denen der Geschmack von Walnüssen, Majoran undKnoblauch (möglicherweise aus Vessalico) deutlich erkennbar ist.
Wie man Walnusssoße zubereitet
Die köstliche Walnusssauce eignet sich hervorragend als Würze für typisch ligurische Pastaformate wie Pansoti, Gnocchi und Corzetti.
Es handelt sich um eine Mörsersoße, bei der die Hauptzutat, die Walnüsse, aus der Schale genommen und eingeweicht werden müssen, um den bitteren Film, der sie bedeckt, leichter zu entfernen.
Es muss gesagt werden, dass ein Teil des zartbitteren Geschmacks ein Unterscheidungsmerkmal dieses besonderen Gewürzes ist.
Sobald die Walnüsse von ihrer Haut befreit sind, werden sie zusammen mit dem Vessalico-Knoblauch, den in Milch eingeweichten Semmelbröseln, Salz und Majoran in den Mörser gegeben.
Die Zutaten werden mit dem Stößel bearbeitet, bis eine homogene Creme entstanden ist.
In unserem Handwerksbetrieb Frasca e Nassa in Loano stellen wir kleine Mengen von Sarsa de noxe her, die nur in unserem Geschäft erhältlich sind. Wenn Sie in Loano vorbeikommen, besuchen Sie uns imCorso Europa 14E und probieren Sie unsere Walnusssoße. Sie werden sie lieben!
ACHTUNG: Wir haben vom 10. bis 24. November wegen Urlaub geschlossen, kommen Sie also später vorbei!
Bis bald, Anon!
Foto nonsprecare.co.uk