Hier ist das Rezept von Küchenchef Gian Luca Cellerino für Ihre Lasagne al Pesto Fresco Genovese

Wenn Sie noch unentschlossen sind, was das weihnachtliche Mittagsmenü angeht, wäre es eine gute Idee, ein Gericht aus unserer ligurischen Tradition zuzubereiten: Lasagne al Pesto Genovese.
Dies ist ein ganz besonderes Rezept, das die italienische Tradition frischer Eiernudeln mit dem typisch ligurischen Geschmack von Pesto alla Genovese verbindet.

Um dem Ganzen eine samtige Note zu verleihen und es cremig zu machen, ist es außerdem unerlässlich, die Béchamelsaucehinzuzufügen. Dies ist also eine ziemlich aufwendige Zubereitung, aber der Geschmack wird Sie reichlich belohnen und Ihre Gäste werden Sie mit Komplimenten überschütten.

Für den Anfang helfen wir Ihnen: Unser PestoFresco alla Genovese eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung von Lasagne al Pesto Genovese. Lesen Sie also das Rezept von Chefkoch Gian Luca Cellerino und machen Sie sich an die Arbeit!

Zutaten für die Zubereitung von Lasagne al Pesto Genovese für 6 Personen

2 Gläser Pesto Fresco alla Genovese à 170 g

Für frische Nudeln

Mehl 00 200 g
2 mittlere Eier

Für die Béchamel-Sauce

Butter 100g
Mehl 80g
Milch 1l
Salz nach Geschmack
Geriebene Muskatnuss nach Geschmack

Andere Zutaten

Kartoffeln 2 mittelgroß
Grüne Bohnen eine Handvoll
Grana Padano nach Geschmack

Bereiten Sie die Nudeln zu

Geben Sie das Mehl in eine Mulde auf dem Backbrett und fügen Sie die Eier hinzu. Vermengen Sie die Zutaten mit einer Gabel, indem Sie das Mehl und die Eier nach und nach einarbeiten.
Kneten Sie den Teig mindestens 15 Minuten lang mit Ihren Händen.
So erhalten Sie eine glatte und homogene Masse. Formen Sie eine Kugel, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und lassen Sie sie etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Bereiten Sie die Béchamelsauce zu

Stellen Sie einen Kochtopf mit Butter auf den Herd. Sobald sie geschmolzen ist, fügen Sie das gesamte Mehl hinzu und rühren, bis eine cremige Mischung (Roux) entsteht.
Lassen Sie das Ganze abkühlen und kochen Sie die Milch mit 3 Prisen Salz und Muskatnuss auf. Wenn sie kocht, nehmen Sie sie vom Herd und geben Sie die Roux hinzu.
Rühren Sie die Mischung mit einem Schneebesen um und lassen Sie sie unter ständigem Rühren mindestens 15 Minuten lang auf kleiner Flamme köcheln. Nehmen Sie sie vom Herd. Der Küchenchef empfiehlt, die Mischung mit Frischhaltefolie zu bedecken, während Sie darauf warten, sie zu verwenden. Dies verhindert, dass sich eine Kruste auf der Béchamel-Sauce bildet.

Bereiten Sie das Gemüse vor

Kochen Sie Kartoffeln und grüne Bohnen separat.

Zusammenstellen der Lasagne mit Pesto Genovese

Nehmen Sie die Teigkugel aus dem Kühlschrank und rollen Sie sie mit einem Nudelholz auf einem bemehlten Backbrett aus.
Teilen Sie sie in 4 Teile und lassen Sie sie bis zum vorletzten Klick durch die Nudelmaschine laufen (nicht weiter, sonst ist sie zu dünn).
Ihre Lasagne-Nudeln sind fertig!

Verteilen Sie eine Schicht Béchamelsauce in einer Pfanne und legen Sie darauf einige Blätter Lasagne-Nudeln. Darauf kommt eine Schicht Pesto Fresco alla Genovese, Béchamelsauce, Kartoffeln, grüne Bohnen und geriebener Grana Padano Käse.
Fahren Sie auf diese Weise fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und bestreuen Sie das Gericht mit Grana Padano.

Backen und kochen Sie für 20 Minuten bei einer Temperatur von 180°.

Ihre Lasagne al Pesto Fresco Genovese ist fertig. Guten Appetit!