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Salsa di noci Laboratorio Frasca e Nassa Loano

Salsa di noci ligure

Il Laboratorio Frasca e Nassa di Loano si dedica anche produzione della Salsa di noci ligure, oltre al Pesto Fresco Genovese.
Scopri questo classico condimento della cucina tradizionale ligure nel nostro articolo di questa settimana!

La salsa di noci, o Sarsa de noxe in dialetto, è un classico condimento della tradizione ligure e anche noi lo produciamo nel nostro Laboratorio Frasca e Nassa di Loano.
Riconosciuta dall’Unesco quale patrimonio immateriale dell’umanità, questa deliziosa preparazione tipica della Liguria consiste in una crema dal gusto delicato ma deciso.
Si può considerare “l’anima gemella” dei pansoti liguri, pasta ripiena con bietole, uova e ricotta che rappresentano un’altra delle specialità gastronomiche della nostra amata terra.

La Salsa di noci ligure ha origini molto antiche.

Furono i Genovesi, circa mille anni fa, a importare dall’antica  Persia le noci e la ricetta di una salsa molto simile alla nostra attuale salsa di noci.

Le caratteristiche della Salsa di noci ligure

Ha una consistenza cremosa e un colore chiaro la crema oggi patrimonio immateriale dell’umanità Unesco.
Ha un sapore ricco di sfumature, con un equilibrio perfetto tra la nota dolce e quella amara  in cui si riconoscono in modo deciso il gusto delle noci, della maggiorana e dell’aglio (possibilmente di Vessalico).

Come si prepara la Salsa di noci

La deliziosa salsa di noci è ideale come condimento per i formati di pasta tipica ligure, come pansoti, gnocchi e  corzetti.
È una salsa al mortaio dove l’ingrediente principale, appunto le noci, vanno private del guscio e messe a bagno, per poter togliere più facilmente la pellicola amara che le ricopre.
Va detto che un po’ di quel gusto delicatamente amarognolo è una caratteristica che contraddistingue questo condimento speciale.
Una volta che le noci sono private della pellicola, vanno poi messe nel mortaio con l’aglio di Vessalico, la mollica di pane imbevuta di latte, il sale e la maggiorana.
Gli ingredienti  vanno lavorati con il pestello fino a ottenere una crema omogenea.

Nel nostro Laboratorio Artigianale  Frasca e Nassa di Loano produciamo piccoli quantitativi di sarsa de noxe, che è acquistabile solo presso il nostro punto vendita, quindi non è disponibile nel nostro ecommerce.
Se passate da Loano, venite a trovarci in Corso Europa 14E e provate anche la nostra Salsa di noci. Ve ne innamorerete!

ATTENZIONE: siamo chiusi per ferie dal 10 al 24 novembre, quindi passate dopo!

A presto!

 

 

Foto nonsprecare.it

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