Freunde des Pesto Fresco, heute sprechen wir über Prescinseua, ein traditionelles Lebensmittelprodukt (P.A.T.) aus der Provinz Genua, das wir in mehreren typischen Rezepten aus Ligurien finden, darunter eine levantinische Variante von Pesto alla Genovese.

Prescinseua ist ein Begriff aus dem ligurischen Dialekt für das, was auf Italienisch die ligurische Quagliata oder Cagliata Genovese ist.

Mit einer Konsistenz, die auf halbem Weg zwischen Joghurt und Ricotta liegt, hat er einen sauren Geschmack und seine Wurzeln reichen weit in die Vergangenheit zurück. Die ersten Aufzeichnungen über dieses ligurische Milchprodukt stammen aus dem Jahr 1383, aber die wirkliche Gewissheit ist, dass es im Jahr 1413 in einem Gesetz der Republik Genua als einziger Tribut der Genueser an den Dogen aufgeführt war.

Sie können Prescinseua in der Frischkäsetheke kaufen oder ihn zu Hause auf verschiedene Arten zubereiten.

Hier ist eines der Rezepte für die Zubereitung von Prescinseua zu Hause:

1. Lassen Sie2 Liter frische Milch 48 Stunden langin einem Topf stehen .
2. Geben Sie 1/4 der Milch in einen anderen Topf und erhitzen Sie sie auf 40-50°C. Geben Sie 5 Gramm Lab hinzu und mischen Sie es mit der Milch.
3. Lassen Sie alles weitere 4 Stunden ruhen und Prescinseua ist fertig!

Prescinseua wurde früher hauptsächlich für die berühmte Focaccia di Recco verwendet, aber angesichts der begrenzten Produktion dieses Milchprodukts und der wachsenden Nachfrage nach der Focaccia selbst, wurde es im Laufe der Zeit durch Stracchino ersetzt. Er ist jedoch nach wie vor eine wichtige Zutat für andere typisch ligurische Zubereitungen, wie z.B. die cremige Walnusssoße, die normalerweise zu delikaten Pansotti, Torta Pasqualina und gebratenen Kürbis-Ravioli gereicht wird.

Es findet eine hervorragende Verwendung in Pesto alla Genovese, vor allem im östlichen Ligurien, wo es für manche ohne Prescinseua kein echtes ligurisches Pesto ist. Für alle anderen ist seine Verwendung optional und dient dazu, die Konsistenz der weltberühmten ligurischen Sauce cremiger zu machen.

Die Version von Pesto alla Genovese mit Prescinseua ist sehr delikat und wir mögen sie sehr.

Probieren Sie es mit unserem Pesto Fresco und lassen Sie es uns wissen!