Neben dem Pesto Genovese, einem weiteren klassischen Gewürz der traditionellen ligurischen Küche : la sarsa de noixe, oder Walnusssauce. Wie Sie wissen, hat die Walnusssoße Pesto Genovese im letzten Frühjahr die Anerkennung der Unesco als Immaterielles Kulturerbe der Menschheit ‚weggefegt‘. Diese köstliche Zubereitung besteht aus einer delikaten Creme, die normalerweise zu den ligurischen Pansoti, mit...
Ligurische Panissa, lecker und glutenfrei
Heute, liebe Freunde von Pesto Fresco, sprechen wir über unsere ligurische Panissa, ein sehr leckeres Gericht aus Ligurien. Die Zutaten sind die gleichen wie bei der ligurischen Kichererbsen-Farinata, aber die ligurische Panissa hat eine dickere Konsistenz, wird anders gekocht und wird meist in Streifen, Quadrate oder Würfel geschnitten gegessen. Die gebratene ligurische Panissa ist ein...
Ferrer Manuelli, der ‚Oste di Prua
Freunde von Pesto Fresco, in dieser Woche haben wir ausnahmsweise den Tag der Veröffentlichung unseres Artikels über das Kochen und andere Kuriositäten der ligurischen Küche geändert. Am Donnerstag haben wir es vorgezogen, einen Beitrag zu verfassen, um unsere Verbundenheit mit unseren Brüdern und Schwestern auszudrücken, denn sie sind in erster Linie Italiener und in zweiter...
Jeden Tag frisches und gutes Pesto
Um unser bestes frisches Pesto im handwerklichen Labor von Frasca e Nassa in Loano herzustellen , verarbeiten wir jeden Tag mit Leidenschaft viele Kilo sehr frisches genuesisches Basilikum g.U., das je nach Jahreszeit frisch auf den Feldern oder in den Gewächshäusern der Albenga-Ebene (Savona) geschnitten wird, wo es produziert wird. Wir wählen nur die besten...
Penne mit Trombette-Zucchini und Tropfen von Pesto Fresco alla Genovese
Liebe Pesto-Freunde, diese Woche präsentieren wir Ihnen ein Rezept von Küchenchef Gian Luca Cellerino vom Ristocaffé Il Ponte in Toirano (Savona). Dies ist ein Rezept mit unserem sehr einfachen Pesto Fresco, das den ganzen Geschmack Liguriens auf Ihren Tisch bringt. Wir haben nur lokale Rohstoffe verwendet, mit Ausnahme der Pasta, die aus Gragnano stammt und...
Pesto alla Genovese: zwischen Geschichte und Legende
Pesto alla Genovese ist als ein traditionelles ligurisches Lebensmittel aufgeführt. In den letzten Jahren hat sich die italienische Bevölkerung mobilisiert und starke Werbekampagnen für das traditionelle ligurische Pesto al Mortaio (Pesto im Mörser) gestartet, auch um es als ‚immaterielles Unesco-Erbe‘ anerkennen zu lassen. Aber gerade wegen dieser massiven Beteiligung hat die Unesco Heritage, eine Organisation,...
Anchovis aus dem Ligurischen Meer
Ob Sie sie nun Sardellen oder Anchovis nennen, sie sind dasselbe. Sie sind eine Fischart, die zur Kategorie der hochgeschätzten öligen Fische gehört und im gesamten Mittelmeerraum und insbesondere hier in Ligurien weit verbreitet ist. Die profitabelste Zeit für den Fang von Sardellen ist von April bis November, was mit dem Zeitfenster übereinstimmt, in dem...
Trofiette di Recco – Ein bisschen Geschichte und das Rezept für die Zubereitung zu Hause
Wussten Sie, dass das Wort ‚trofie‚ auf Genuesisch‚Gnocchi‚ bedeutet? Das ist richtig! Das köstliche Nudelformat aus Mehl und Kartoffeln, das in der ganzen Welt bekannt ist, wird im genuesischen Dialekt als‚trofie‚ bezeichnet. Die längliche, gewellte Pasta, die wir alle kennen und die traditionell mit Pesto gewürzt wird, ist die‚Trofietta‚. Die Trofiette haben ihren Ursprung an...
Basil Genovese D.O.P.: Wissen Sie, warum es besser ist?
Unser frisches Pesto wird ausschließlich mit D.O.P. Genueser Basilikum hergestellt. Möchten Sie wissen, was der Unterschied zu einer anderen Basilikumsorte ist? Basilico Genovese D.O.P. wird in erster Linie nur in Ligurien angebaut und genießt den gemeinschaftlichen Schutz der „geschützten Ursprungsbezeichnung“, die Lebensmitteln verliehen wird, die mit qualitativen Merkmalen, die auf die Besonderheiten eines bestimmten Gebiets...